蹦妈爱厨房油泼辣子的做法

主料：食用油适量花椒1茶匙桂皮2块八角2个干辣椒粉50克香叶3-4片芝麻1茶匙

辅料：盐1小勺糖1茶匙醋1茶匙

做法：1. 准备好食材

2. 把辣椒粉50克，芝麻1茶匙，盐1小勺放在碗里

3. 锅里倒入适量的食用油加热

4. 放入八角，花椒，香叶，桂皮 炸出香味捞出，油继续加热，油开始冒烟时，关火

5.等油温稍降，大约1分钟左右，把油倒入事先准备好的辣椒粉碗里，边倒边搅拌均匀

6.再加入一茶匙香醋

7. 加入1茶匙白糖提鲜

8. 搅拌均匀即可

温馨小提示：

油冒烟后要稍冷一会儿才能倒入辣椒粉中，不然辣椒粉会焦糊
也可以辣椒自己磨粉，我是买现成的
油的多少可以根据自己的需要增减，不要一次性做太多，先做更香
香料可以根据自己的喜好添加

食材:辣椒面250克、色拉油500克、花生碎适量、芝麻适量、葱段2段、姜片3片、八角5个、桂皮半截、花椒20粒、香叶适量

方法:1、净锅置火上，注入色拉油，烧至八层成热关火，放入葱段，姜片，炸黄捞出。

2、葱段，姜片捞出后放入八角，桂皮，花椒，香叶，余温炸出香味，捞出。

3、色拉油重新升温至八成热，关火，放入适量白芝麻，花生碎，炸香之后，放入准备好的辣椒面，搅拌均匀即可。一碗色香味俱全的辣椒油就好了。

4、倒入碗中，密封，随用随取。

材料

干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，苗香1小匙，桂皮，苹果3个，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵

做法

1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。

3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。

4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。

5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可

    食材

    主料：辣椒面200g；

    辅料：植物油300ml；白芝麻70g

    步骤

    1.取适量辣椒面 放入碟中。

    2.炒锅中放入适量的植物油，烧开。

    3.把碟中的一半辣椒面和白芝麻放入大海碗中，用勺子取2勺油，浇到辣椒面和 芝麻上。

    4.在把另一半的辣椒面放入大海碗中。

    5.等油温降到5成热的时候，在把剩余的植物油倒入碗中。

    6.辣椒油凉了之后，放入密封瓶子中。

    小贴士

    1.次浇辣椒面的时候油温要等1分钟之后再浇，否则爱糊。

    2.辣椒油里面也可以放入花生碎，这样吃着更香。

    3.做好的辣椒油放入冰箱保存。

材料

大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5吧

香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克 　　

调料：盐、芝麻

做法

1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　

4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

食材清单

辣椒面

、 香料 、 大葱 、 白芝麻

烹饪步骤

步骤1/4油烧热冒烟后关火，放入生姜，大葱，还有一些香味蔬菜类似芹菜，胡萝卜，洋葱都是可以的~

步骤2/4再放入香料，炸出香味后全部捞出

步骤3/4将辣椒面和白芝麻混合，另外加热油，大概到120度，也是冒烟后倒入能没过辣椒面和白芝麻的油混合搅拌均匀，使其充分融合

最后一步余下的油冷却到80度左右，再全部倒入，就完成了

用料:

二荆条 180g

花椒 10粒

菜籽油 650g

熟白芝麻 25克

桂皮 3g

八角 3g

香叶 2g

小茴香（可不放） 1g

草果（可不放） 1个

白扣 2g

洋葱 80g

香菜 20g

老姜 20g

王刚四川油泼辣子的做法步骤:

步骤 1  一般家庭做的油泼辣子都是香为主，所以讲究一点的话，可以选择二荆条100g，灯笼椒50g，新一代或子弹头30g，一共180g在一起混合打粉来做油泼辣子。 我这里用的是全部二荆条，在放了点晒干的小米辣（差不多10g）在一起打粉的。 也可以全部二荆条，个人认为家庭自己吃，这样子就可以了。 将辣椒洗干净晒干，注意一定要晒干，不晒干后面很难炒到辣椒酥脆。所以最好选个大晴天来弄。 如果买来的干辣椒很干净，那就不用洗了。

步骤 2  将干辣椒剪断，锅中放一丁点的油，将辣椒和花椒放入锅中小火慢炒，炒到辣椒酥脆，用手捏起来就碎那种。 这一步是为了将辣椒炒香，同时在炒辣椒时候就能闻到很香的香味。 炒好后将辣椒放凉

步骤 3  将炒好的辣椒用石臼子捣碎 没有的可以用破壁机 我用的破壁机（带打粉功能），用破壁机的话记得打10s就够了，因为需要的是粗辣椒面不是细的，时间长就成细粉了。 往打好的粗辣椒面里放一小勺五香粉混合均匀，一小勺就够了哦。只能少不能多。

步骤 4  辣椒面做好之后，准备榨油的香料 洋葱切块，大葱切块，老姜切厚片，香菜洗净即可 将所有的香料混合好，泡在温水或者高度白酒里 这是为了激发香料的香味。这里我用的是白酒。 白芝麻备好。

步骤 5  将菜仔油烧至冒烟后，在关火降温至两成热。

步骤 6  开小火，将洋葱，大葱 香菜 老姜放进入炸香，一定要小火慢炸。 这一步可以将香料放进来一起炸，没必要像我今天这做法一样分开炸。

步骤 7  炸制焦黄后捞出。 记得将这些菜捞出后 挤一挤 会挤出不少油的，不必浪费。

步骤 8  再将香料放进去慢炸，同样炸至焦黄捞出 这一步可以和上一步在一起炸 没必要分开。 香料捞出后，大火将油升温至六七成热。 升温至六七成热后即可关火。

步骤 9  准备一个制作油泼辣子的盆，最好用钢盆。 将之前做好的辣椒面倒进三分之一，准备第一次泼油。 如果把控不好油温，怕炸糊辣椒面 可以浇点凉油进去混合均匀，这样可以防止炸糊。

步骤 10  油温生至六成热后，将油泼进准备好的三分之一的辣椒面里，这一步是为了出香。 不要将油全部泼进去 因为我们后面 还有三分之二的辣椒面还没泼。所以这一步大概用2-3勺大铁勺的油。 泼油用的勺子就是我第二步里炒辣椒用的勺子 可以去看一下。 泼完后 用筷子搅拌一下

步骤 11  再倒入三分之一辣椒面，再将所有的白芝麻倒入进去，然后准备进行第二次泼油

步骤 12  进行第二次泼油，泼入3-4勺的辣椒油，然后搅拌均匀，这一步是为了出红。 这一步的油温大概在160度这样子，因为之前升温至6成热后，我们关火了，所以等到这第二次泼油的时候，油温差不多就在这左右。

步骤 13  放入最后的三分之一辣椒面，然后在倒入一小盖高度白酒

步骤 14  再倒入一小勺香醋，不用担心会有醋酸味，最后泼油是会挥发出醋酸的，只留醋香。

步骤 15  最后进行第三次泼油，泼入最后剩余所有的油，这一步是为了出辣。 这一步油温在120度左右也就是三四成热这样子，需要自己把握一下油温。

步骤 16  静置等一分钟，就可以看到很红亮的油了。

步骤 17  最后放一根小葱在辣椒油里，为了降燥。

步骤 18  加盖焖一夜，等第二天睡醒再打开，耐心等待。 其实在刚做完的那时候，是闻不到太多的香味也吃不出来多么好吃的，所以需要这一步焖一夜让油泼辣子发酵更香更好吃。

步骤 19  第二天开盖就能闻到很香的香味，和清澈的红油，捡出小葱扔掉，就可以装进清洗好的玻璃罐啦。

用料:

辣椒面适量

白芝麻适量

八角1个

草果1个

香叶1片

花椒粒适量

大葱段适量

生姜适量

蒜瓣适量

白糖适量

菜籽油适量

盐适量

花椒粉1勺

做法:

1/17将八角、草果、香叶、花椒粒用温水泡一下。

2/17大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁备用。

3/17将辣椒面和白芝麻放入耐热不锈钢大盆里备用。

4/17将泡好的大料用滤网捞出沥干。

5/17锅里不放油，倒入泡好的大料小火炒干水分。

6/17加入葱姜蒜继续小火煸炒一下。

7/17再倒入适量的菜籽油中小火慢熬。

8/17当大葱段变软，蒜瓣焦黄时捞出全部配料控油丢弃。

9/17这个时候的油温不高，先舀几勺倒入放辣椒面和白芝麻的盆里，搅拌均匀。

10/17继续将油烧开至冒烟，关火稍摊一会。

11/17将热油分多次倒入盆里，防止油温过高烫糊，边倒边搅拌使之受热均匀。

12/17将油全部倒入后，再继续搅拌均匀。

13/17加入适量的白糖和盐。

14/17再加一勺花椒粉。

15/17搅拌均匀后，此时辣椒油已经很红了，而且还有一股芝麻和辣椒油特有的香味儿

1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。

【小贴士】：这样做的目的是先高温去除油腥味，然后关火让油降温，这样就不会将辣椒面烫糊了，做出来的辣椒油就不会有苦味；

2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟。

3、将芝麻烫1分钟之后，倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），用锅铲搅拌均匀。

4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了，还差最后最重要的一步，那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子搅拌均匀，自然放凉之后就能盛出，咱们的【油泼辣子】就制作完成啦