四川最正宗的烘蛋做法

用料

鸡蛋 4个

水淀粉 2勺

生抽 1勺

盐 1勺

糖 适量

葱花 

做法步骤

步骤 1

碗里打入4个鸡蛋，加入2勺淀粉水，搅拌均匀备用

步骤 2

冷锅下油，油要多一点，等到微微冒烟的时候就可以把鸡蛋倒进去，较高的油温会让鸡蛋迅速膨胀，多摇晃一下锅让鸡蛋受热均匀，再盖上盖子利用热气烘上十几秒就可以啦

步骤 3

锅中少许油，将肉末炒散开，加入调好的酱汁（生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，水淀粉）搅拌均匀即可

步骤 4

把炒好的鱼香肉末淋在鸡蛋上

步骤 5

最后撒上葱花即可

1.葱姜蒜切末，泡椒剁细，酱油，黄酒，醋和糖倒在碗中调匀备用

2.鸡蛋打碗中，清水和淀粉调匀，把鸡蛋打散然后把淀粉水倒进去调匀

3.炒锅烧热后下适量油，温油放泡辣椒煸出红油和香气

4.放葱姜蒜末炒香

5.再倒放调好的汁，烧开后勾一点点的芡就倒出来

6.烧锅烧热放少许油，把鸡蛋打匀后倒进锅中，中小火慢烧，轻轻推至中间有少一半的蛋液处于粘稠又没有成熟的状态

7.然后用铲子把四边折叠起来，包住中间的稠芯，用铲子翻过来稍微煎一下封住口后，放入提前预热好的烤箱里烤5分钟就可以出来了，烤箱温度上下各250度，出来后浇鱼香汁就可以吃了

用料

鸡蛋(150克)；

调料：淀粉(玉米)(30克) 、中筋面粉（20克）、盐(5克)、花生油(600克，实耗40克)。

详细步骤

1. 将鸡蛋打散，与水淀粉、精盐、味精、50克清水和在一起，调匀待用；

2. 在锅中放油25克左右，烧至温热；

3. 将鸡蛋下锅（留少许粘缝用），待快炒熟时（呈稠糊状），锅离火，用铲子将四周薄片向中间合起，用余下的鸡蛋液粘合，再把锅烧温热，把鸡蛋翻过来，用刀切成3厘米见方块；

4. 花生油下锅，这时，鸡蛋遇热油后，开始膨胀，近似方形，待表皮酥脆，捞出即可。