盘菜的腌制方法和配方

1、盘菜和五花肉搭配在一起炒特别好吃，在做的时候需要准备新鲜盘菜500克五花肉100克大蒜一头把准备好的大蒜去皮以后剁成蒜末，再把准备好的五花肉洗净后切成片状，加生抽蚝油腌制半小时。

2、把准备好的新鲜盘菜洗净后切成片状，在炒锅中放食用油，加热后把蒜末入锅炒香，再把五花肉片如果慢慢煸炒炒到肉片变色后，把切好的盘菜放到锅中快速翻炒，翻炒均匀后放少量水焖煮三分钟，再用大火收干水分，加适量食用盐和味精调味，快速炒匀以后就能出锅食用。

盘菜腌制方法

盘菜 1500g

粗海盐 60g 、 细砂糖 120g、 白醋 180ml 、 冷开水 1000ml 、 消毒玻璃罐 1个 、 保鲜膜 1张 、 蘸料 、 生抽10ml 、 白糖 5g 、 麻油 数滴

烹饪步骤

1/已经削皮的盘菜，白花花的。

2/将盘菜切成2毫米薄片，深度大约在2/3处。再翻过来交叉处也切成2毫米薄片，照样不要切断。

3/正反面打开看看基本上是这样的就对了。

4/将所有配料倒入冷开水中完全融化后搅拌均匀。

5/切好的盘菜全部码在玻璃罐中，如果水有溢出来可以倒掉一些不要。最后盖上盖子裹一层保鲜膜，保存在冰箱冷藏室，目的就是不让冰箱内有异味。大约3天以后就可以取一些试试味道，如果还达不到合适的口感可以继续腌渍。

最后一步腌渍好以后从罐子里拿出来，撕成一片片，蘸调料吃或着把调料淋在上面都OK。

用料：盘菜 盐 白醋 白糖 花椒 生抽 香醋 白糖 麻油做法：

1. 准备大盘菜。切去两头，把皮削干净。

2.先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。

3.在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水，将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。

4.腌制好的盘菜生出很多水。同时也变软了。放冰箱一个星期。

5.吃的时候，用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点像梳子。生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，倒在盘菜生上。