红猪肘子的家常做法

原料：

主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。

调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。

料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

做法：

1、猪肘去毛，处理干净。

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

主料:肘子1000克

　　辅料:干辣椒8根 ，大料20克 ，花椒10粒 ，蒜4瓣 ，葱2根 ，姜5片 ，香叶4片， 白芷5克， 盐10克 ，蚝油25克 ，香鲜酱油50克 ，蕃茄酱15克 ，水淀粉15克 ，煮肉料包2袋

　　制作工艺：

　　1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开

　　2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键

　　3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香

　　4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香

　　5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包

　　6、选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味

　　7. 取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上

主料：肘子一个，黄瓜半个，干辣椒3个，山奈，草果，白芷各一个，香叶一片，八角一个，丁香少许，桂皮一块

步骤：

1、肘子洗净去毛，放水中煮沸去除浮沫。

2、香料准备，葱切段，姜切片冰糖准备。

3、锅中放油炒冰糖制糖色放入肘子均匀裹好糖色。

4、将肘子放入砂锅中加水没过肘子放生抽，料酒，香料熬制3小时。

5、黄瓜切片摆盘炖好肘子放在黄瓜上即可。

用料：小猪肘两只、香料（桂皮，八角，香叶，花椒等）10克、生抽15克、老抽10克、冰糖15克、盐5克、葱3克、姜3克。

步骤：

1、猪肘洗净，浸泡两个小时，去血水。

2、锅中放入肘子，加入水没过肘子，煮一下，去除血沫。

3、生抽，老抽，冰糖，生姜，葱，香料袋投入锅中。

4、加入温水没过肘子，煮开，转小火炖40分钟。

5、加入盐调味。

6、大火收汁装盘。

7、红彤彤的色彩构成，一看就有食欲。

8、太好吃了。

锅中放油，放入冰糖炒出糖色，下洗净猪脚进行煸炒，放入生姜，葱段、料酒、当归、生抽、一块腐乳加少量的水在锅里焖40分钟。最好是用砂锅做红烧肘子。