苏眠韩沉 4星
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中筋面粉颜色乳白,用手抓呈半松散形,不似低筋面粉,用手抓成团性极强。中筋面粉的蛋白质含量为9.5至12.0%,整个面粉的外观就是普通面粉,所以市场上的普通面粉,就是中筋面粉了。用中筋面粉包子饺子、做面条等
中筋面粉质感不错,不像高筋面粉手抓不成团,也不像低筋面粉手抓易成团。中筋面粉用手抓会呈现半松散,市场上没有特殊标明的面粉,都被称为普通面粉,而普通面粉则是指中筋面粉,最为常用,生活中的包子、馒头、锅贴都是用它做的。
中筋面粉最适合做中式的各类面点,中筋面粉筋道适中,做出的食物口感细腻,蓬松感也非常好。面粉中的蛋白质的含量是可以明确界定,中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%,所以在评定是否为中筋面粉时,只需测定它的蛋白质含量就可以了。
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