包心鱼丸做法 怎么做

1、食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水50ml。

2、制作方法：

（1）首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！

（2）然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！

（3）将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。

（4）将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟。

（5）然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。

（6）锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。

主料：

草鱼一条（取鱼肉400克）

淀粉80克

鸡蛋70克

油50克

盐10克

葱姜水300克

辅料：

猪肉100克

盐少许（馅）

鸡精适量

蚝油适量

淀粉少许（馅）

胡椒粉适量

做法：

1. 准备好鱼和猪肉。

2. 肉末加淀粉、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉搅拌均匀待用。

3. 适量的葱和姜加水熬一碗葱姜水，晾凉待用。

4. 鱼去鱼鳞和内脏，对半切开。

5. 去掉鱼的大骨头和皮，慢慢把鱼肉片下来

6. 鱼肉清洗干净，用流水多冲洗几次，使鱼肉尽量变白，沥干水分，切成块。

7. 200克鱼肉、盐5克、一个鸡蛋（35克）和150克葱姜水放入料理机打成蓉

8. 鱼肉打成细蓉。

9. 打好后鱼蓉倒入盆中。

10. 加淀粉和油。

11. 鱼肉按顺时针方向搅打上劲，再在盆中反复摔打上劲，至鱼肉发白有粘性。

12. 起锅装一锅凉水

13. 用手抓取鱼蓉，加肉馅。

14. 用虎口挤出鱼丸。

15. 用勺子勺入鱼丸入锅中的凉水中，依次挤完所有的鱼丸。

16. 开火，大火煮开，中小火煮一会儿。

17. 鱼丸浮上即熟了。

18. 捞出鱼肉入冰水中即可