酸辣毛肚做法

1、主料准备好之后再来准备一些辅料，将小米椒和泡的野山椒切成辣椒圈，再来准备一些我适量的蒜蓉，姜末，香菜一起放入碗中，里面还要加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，香醋和蒸鱼豆豉，这些食材都放完之后还要再来一些蚝油，水，花椒和小磨香油，最后加入适量的红油，搅拌均匀成味备用！

2、锅中水烧开之后放入毛肚，等到水再次沸腾后就可以将毛肚捞出放入冷水中。毛肚沥干水分之后捞出来放入碗中，将前面搅拌好的调料倒入毛肚里面，搅拌均匀！再将搅拌好的毛肚倒在放有黄瓜的碗中搅拌均匀，最后撒上芝麻，就走这样美味就做好了。还有需要提醒到大家的一个点，就是毛肚下锅开水最多煮十秒钟，否则毛肚会变得特硬，不够爽脆。

原材料

1.熟羊毛肚 干黄花菜 胡椒粉少量 干木耳五个 韭黄二两，香菜少量， 干辣椒，葱姜少量，盐味精，鸡精适量，黑米醋适量高度白酒一辆，玉米淀粉适量。白糖少量。

详细加工方法

2.炒锅烧热，加少量的食用油。下入切好的葱姜煸炒出香味，随机放入切成段的干椒节，辣椒变成颜色时，黑米醋顺着热锅边，倒入半瓶。加入清水，放适量的盐，鸡精，胡椒粉调味，水煮开后，烧除五分钟左右，用漏勺捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝，木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右，玉米淀粉用水稀释后搅在汤里面，使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候加入少量的白糖，提鲜和一两的。高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中，肚丝汤至少要煮两分钟以上，把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄放在汤碗底下，把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面。表面撒上香菜。美美的大餐开始了。

1、将准备好的毛肚清洗干净并切成条状。

2、将适量的青红椒切丝放在一旁作为辅料。

3、炒锅烧热放入适量油，加入干辣椒段，不断翻炒。

4、再倒入泡椒碎，进行翻炒，翻炒片刻后再倒入切好的青红辣椒。

5、大火迅速翻炒，加入适量盐，料酒，炒匀。

6、待炒熟后，美味的酸辣毛肚即可上桌。