紫皮茄子的多种做法

材料：紫皮茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许

做法：

1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。

2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。

3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。

4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。

1/6 准备食材。

2/6 把紫茄子洗干净了，切成一条一条的丝状。

3/6 把切好的放到水里漂洗十五分钟。

4/6 十五分钟后，再向锅放植物油，盐，漂洗好的茄子爆炒。

5/6 再向锅放辣椒粉，翻炒一遍。

6/6 装盘。

食材：

茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖

做法：

1.茄子洗净去皮。

2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。

3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。

5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。

7.盖上盖子焖一会儿

8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

9.烹入料酒。

10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

食材清单

紫茄子三条 、 姜蒜瓣若干 、 西红柿 2个 、 盐 适量 、 鸡精 适量

做法步骤：

步骤1/7

紫茄子去皮，切片。

步骤2/7

西红柿切碎备用

步骤3/7

姜蒜切好。

步骤4/7

起锅适量油，放入姜蒜爆香。

步骤5/7

倒入西红柿，加入适量盐炒出红油。

步骤6/7

倒入茄子翻炒，加入适量盐，一汤勺鸡精，翻炒至茄子变软。

步骤7/7

盛出。