橄榄油热炒怎么用

【主料】大虾500克，特诺娜特级初榨橄榄油150毫升

【辅料】鸡蛋1枚（只用半个蛋清），蒜6瓣，干辣椒6根，香芹叶少许，淀粉5克

【调料】盐5克，海盐黑胡椒碎少许，食用油6克

——开始制作——

①大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部轻开一刀。

②清洗虾仁：加入盐和淀粉，轻轻打圈揉搓。揉出虾仁身上的粘液，清洗至水清澈，虾仁清爽，沥干水分。

●注意：虾仁一定要沥干水分再上浆，水分过大会导致浆水太稀，达不到上浆的目的。

③虾仁上浆四部曲：1、先入盐轻揉至融化。2、再入半个蛋清打圈揉至产生粘性。3、最后入淀粉打圈轻揉增强粘性。封上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。4、倒入食用油6克，抓拌均匀，确保油封锁住浆水。

●注意：用油封浆比较重要，不用油封浆，虾仁在炒制时浆水会脱落。

④准备配料：蒜切末，干辣椒切碎，香芹叶切末，备用。

⑤炒锅烧热后倒入橄榄油150毫升，低火加热，用手接近油面有炙热感即可。

⑥倒入蒜末翻炒出香味。倒入干辣椒翻炒均匀。

⑦倒入虾仁翻炒均匀。

⑧虾仁变色，撒入海盐黑胡椒碎调味。

⑨最后倒入香芹碎翻炒均匀，即可出锅

1、橄榄油炒菜方法，将锅放到火上，放入适量的橄榄油，稍微烧热一下，就将菜放进去，快速翻炒，注意火不要太大，否则温度过高，容易将营养物质挥发掉，更容易产生有害的油烟。几分钟之后，加入配料，就可以出锅食用。注意最好用来炒青菜，只需几分钟的那种。

2、橄榄油最好不要加热，加热后营养成分会流失，一般橄榄油都是凉拌的。 烹饪任何鱼、肉、蔬菜都可用橄榄油。在烹调时，橄榄油的用量仅为一般食用油的三分之一。

3、橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

菜快好时才能放橄榄油，加热时间长不好