盐水牛肘的做法

菜系及功效：江西菜 工艺：卤盐水牛腱的制作材料：主料：牛腱子肉500克 调料：料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克盐水牛腱的特色：此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久

步骤1

菜系及功效：江西菜 工艺：卤盐水牛腱的制作材料：

主料：牛腱子肉500克

调料：料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克

盐水牛腱的特色：

此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。盐水牛腱的做法：

1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时

2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松

4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包

5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫

6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂

7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉

8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中

9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成

盐水牛腱的制作要诀：

1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生

2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切