京果正宗做法

食材：糯米粉200克、白糖、开水、食用油、泡打粉

制作步骤：

第一步：准备一个大盆，加入200克糯米粉，再加入适量白糖，加白糖的作用是为了让面发得快一点，白糖可以促进发酵的速度。然后准备一壶开水，把糯米粉烫熟，用开水烫糯米粉会更加细腻好吃，面团不发硬，接着不停搅拌成糊状。

第二步：往面糊中少量多次地加入干糯米粉，一定要边揉边加，不要一次加入过多，再加入几滴食用油，用双手把面团揉成柔软又光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，让面团发酵2倍大。

第三步：取出醒好后的面团，加入1克泡打粉，然后继续揉面团，让泡打粉充分均匀地融合在面团，我们最后的成果成不成功，关键的一步就是揉面团，把面团揉至柔软光滑，炸出来的年果才酥脆香甜。

第四步：把面团放在案板上压成5毫米面片，再切成长条，再把长条切成只有手指头粗细的细条。

第五步：锅中加入食用油，油温掌握在180°左右，把切好的小剂子分次地加入锅中，一次不能全部放下去，分两三次下锅，京果浮起来后用勺子翻动，让所有果子受热均匀，期间我们要不停翻动，避免粘在一起，大概等5分钟左右，炸至表面金黄即可捞出，沥干油分。

所需食材：

糯米粉80克、绵白糖、开水、食用油、麦芽糖、泡打粉1克、白醋

制作步骤：

第一步：大盆里加入80克糯米粉，再加入适量绵白糖，然后分次倒入适量刚烧开的水，把糯米粉烫熟，充分搅拌至面糊是可以拉丝的状态。

炸京果的正确做法，记住这1个窍门，酥脆香甜，浓浓的年味，满满的童年回忆！

第二步：往面糊中少量多次地加入干糯米粉，拌成大疙瘩状；再加入15克食用油和一勺麦芽糖，下手踹揉均匀；揉成一个不软不硬的面团，并包上保鲜膜松弛15分钟。

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第三步：取出松弛好的面团，再加入1克泡打粉，然后把泡打粉充分揉进面团中，最后包上保鲜膜松弛半个小时。

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第四步：取出醒发好的面团，直接搓成条，边搓条边分段，直到把剂子搓成只有小指头粗细的时候，切成小段，并盖上保鲜膜备用。

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第五步：锅中加入足量食用油，待锅中的油看着有纹路时，把切好的小剂子依次分散地下入锅中，炸至定型就轻轻晃动锅子，使剂子和锅分离；期间多用勺子翻动，使其受热均匀。继续炸至表面金黄即可捞出来控油备用。

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第六步：熬糖。锅中加入一小碗绵白糖，再加入半小碗清水，然后开小火，把汤熬至融化。期间不要动铲子，待锅里的糖汁开始沸腾、嘟出大泡泡的时候，用铲子不停地搅拌；继续熬煮糖汁开始变成密集浓稠的小泡泡时，往锅中加入几滴白醋，并快速搅拌均匀。

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第七步：把炸好的糯米条快速倒入锅中不停地翻炒，此时立马关火；然后不断翻炒糯米条，直至每根都均匀地裹上了糖霜即可出锅装盘。

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制作关键点：

熬糖的时候加入少许白醋，可以让糖霜裹得更均匀。这样做出来的京果儿色泽诱人，集甜、酥、香、脆于一体，味道特别正。快过年了，你也可以尝试着做一做，重拾童年味道哦！