熟酸奶和普通酸奶的区别一起来看看吧

途末若 1个月前已收到2个回答举报

腔眼早班车 2星

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质地上不同，熟酸奶浓厚，类似果冻或布丁，普通酸奶具有流动感；工艺不同，熟酸奶是鲜牛奶经过低温加热，然后添加益生菌发酵制得，而普通酸奶没有经过加热这一工序

22小时前

葬花泪泣 1星

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熟酸奶之所以呈褐色是因为其在制作过程中发生了“美拉德反应”。制作工艺方面，酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多了一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，所以颜色会变为褐色。　　其实，这种“美拉德反应”是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，所以熟酸奶的这种状态和颜色都是天然形成的，并没有添加其他东西。就如烤面包一样，“美拉德反应”会产生香气，使其香味更浓郁，但会损失赖氨酸这种容易短缺的氨基酸，以及维生素B1和维生素B6。　　至于营养方面，酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别。

21小时前

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