潮汕韭菜粿做法红色

食材清单

（皮）蕃薯粉或木薯粉 150g 、 （皮）清水 125g 、 （皮）沸水 烧一壶 、 （馅料）韭菜 250g 、 （馅料）肉碎 50g 、 （馅料）香菇 3个 、 （馅料）干虾米 10g 、 （馅料）盐 若干 、 （馅料）味精 若干 、 （馅料）胡椒粉 若干 、 （馅料）芝麻油 一勺 、 （馅料）生粉 若干

烹饪步骤

1将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香待用

2将韭菜洗净沥干切碎

3将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根据自己的口味轻重加入调料（盐、味精、胡椒粉、麻油）

4搅拌好的馅料撒一点生粉，搅拌（撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分，包起来不会那么容易散开喔）

5在玻璃碗内倒入100g的薯粉和125g的冷清水，搅拌均匀，粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好.

6用筷子搅拌粉水，一边搅拌一边往里面加入沸水，记住是沸水喔！边搅边加入沸水的同时你会发现粉水凝固起来，当你发现已经有阻力，搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了，然后再搅拌一会，皮就完成了！

7在桌上撒下其余50g的一部分薯粉，然后将皮倒在桌上，裹一点粉 

8将皮在桌上搓成条状 切成一块一块 

9将皮在掌心搓成圆形，然后放在桌上用掌心压下，就成一张圆皮 

10韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上粉（包的过程中会粘手，可以边撒粉喔）

11一个一个的韭菜粿子就包好了，放入锅中隔水蒸5分钟

12在粿子上面刷上薄油，这样韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下锅再把皮煎脆（如果煎的话，要等粿子放凉了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）

工具/原料

番薯淀粉 (适量)

韭菜 (适量)

粘米粉 适量

方法/步骤

1/9

准备番薯淀粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿麵棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩

2/9

加入开水约75ml，用工具拌粉和成团

3/9

降温后再反复叠压粉团使之光滑有

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韭菜摘洗干净，控干水分再切成0.5厘米的小段

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加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水

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粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离

7/9

盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟

8/9

蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油

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蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。