怎样做炸菜角的面是死面还是发面

风雨阻 3个月前已收到1个回答举报

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面粉活面发酵成起面（以前家里都是把面活好放在炉子上或者热炕上第二天可以成起面，对了，和面是需要面粉做的“起子”掺入才可以发成起面的），当然，现在有发酵粉了，应该发面也很简单。　　起面还要再活--－，用熟芝麻油、牛奶（或者奶粉）、鸡蛋?水成一定比例和面，回族会加入煮了的南瓜加进去--－这些共同再活成面。中间要加碱--－碱的用来要凭经验，否则会酸或者涩。喜欢甜的还可以加糖精活蜂蜜。（加了南瓜应该有甜味了）　　然后就是起油锅----油温也有讲究，　　等油热的时候，就在大案板上开始把面分成一个一个的小面团，再把面团擀成厚薄均匀的饼（不能太厚，会外焦内生;也不能太薄，会太干硬），然后开始一张一张下锅炸，炸到外皮焦黄即可，一般一锅可以炸5－6个，往出捞的时候也很讲究--－要控油适度。

21小时前