卤鸡心最正宗的做法

步骤/方式1

材料

步骤/方式2

鸡心清晰干净，放入料酒和白醋腌1小时（我至少换了10次水清洗

步骤/方式3

葱姜大料

步骤/方式4

煮点鹌鹑蛋

步骤/方式5

鸡心凉水入锅焯水，水开1分钟即可，继续凉水清洗3次左右

步骤/方式6

清洗完的鸡心待用

步骤/方式7

放入冰糖粒小火熬糖色

步骤/方式8

放入葱姜大料

步骤/方式9

倒入鸡心

步骤/方式10

倒入少许红烧酱油

步骤/方式11

一小块红99火锅底料

步骤/方式12

一勺黄豆酱

步骤/方式13

小火10分钟放入鹌鹑蛋，继续小火5分钟，关火，泡1小时

步骤/方式14

出锅撒上芝麻

步骤/方式15

香辣口味卤鸡心

步骤/方式1

鸡心放盐泡出血水，然后在用手挤一下，会比较干净，前前后后洗了十来遍

步骤/方式2

或者这样剪开，但是还是不剪开的好好吃，步骤我1和步骤2随便选一个

步骤/方式3

洗干净的鸡心冷水入锅，，加少许盐和几片生姜，两勺料酒，水开煮了2-3分钟

步骤/方式4

捞出洗净

步骤/方式5

里面加了香叶，草果，孜然，桂皮，八角，生姜，胡椒，花椒，陈皮，干辣椒（根据自己的口味加），或者直接在超市买卤料包，让后加辣椒和生姜

步骤/方式6

加1块红糖(没有加冰糖也行)

步骤/方式7

依次加入小半勺盐，香油，醋，老抽，生抽，料酒

步骤/方式8

讲调料全部倒入锅中，加水淹没过鸡心

步骤/方式9

开火煮，煮到水干，一定要注意安全，不要煮糊了，然后尝一下咸淡和辣度，根据自己口味添加

步骤/方式10

如果觉得没有入味，可以加点水继续煮一下，收汁

步骤/方式11

完成了，出锅

步骤/方式1

用料：姜 3片，桂皮 2-3块，八角 2-3个，冰糖 5-6颗，盐 1勺，卤水汁 100ml左右，料酒 适量，耗油 适量，老抽 一点点，干辣椒 2-3个，辣椒酱。

步骤：鸡心冷水冲洗干净，加料酒、姜片、一点盐抓拌，腌制30分钟。

步骤/方式2

腌制好后，冷水下锅焯一下血沫（图里还有鸭胗是用来糟的）。

步骤/方式3

水烧开，血沫都出来了，把鸡心捞出来，温水冲洗干净。

步骤/方式4

处理鸡心，中间切一刀，不切断，再把周围的脂肪弄掉。

步骤/方式5

鸡心和配料一起放入锅子里（八角，桂皮，干辣酱，卤水汁，老抽一点点，耗油，冰糖，盐），加料酒，再加水没过鸡心。

步骤/方式6

保持大火煮，煮的过程中，可以放一点辣椒酱（里面有大蒜）香了很多。

步骤/方式7

大火收汁到这个程度差不多就可以出锅啦。