千张皮晒干的做法

把干豆腐切条。

热油炒香葱花。

放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。

放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。

炒匀即可出锅装盘。

千张10张，猪肉100克，韭黄50克，郫县豆瓣30克，花椒粉0.5克，精盐2克，酱油10克，胡椒粉0.5克，味精1克，水豆粉20克，食用碱3克，鲜汤250克，猪油100克。

烹制方法

编辑

1、将千张切成约6.6厘米长、3毫米宽的丝，放入沸水内（1000克水加3克碱），浸泡5分钟捞出，再用沸水漂洗两次后，另漂入清水中。猪肉切成约6.6厘米长、3毫米粗的丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀，韭黄切成3厘米长的节。

2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散至熟，盛入碗内。锅内另放油，烧到三成热放入豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤烧沸出香，用漏瓢捞去豆瓣渣不用，再加酱油、千张丝（沥干水）、肉丝煮沸入味，放味精，再勾二流芡，收汁后放韭黄推匀，起锅入盘，撒上花椒面即成。

胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丝，放入沸水中捞出沥干（氽过后的香菇水留少许备用）。香菜切末备用

锅中热油，先放入鸡蛋液略炒，随后放入胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后，加入生抽、胡椒粉、盐及麻油稍稍翻炒后，盛出冷却后，拌入香菜末拌匀，做出百叶包馅料

百叶切成方形，放入适量的馅料，用一角盖住馅心，随后左右面折起卷一圈成长方形卷，放在盘中

上锅蒸前，盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽，放入锅中蒸煮约8分钟即可

把千张皮切成片，然后放入干净的案板上，拿到太阳晒半天就好了