竾汻沵芣慬 4星
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用料:
带鱼 2条
葱 2根
姜 10片
料酒 2勺
糖 10克
胡椒粉 2克
醋 6勺
红薯粉 5克
泡咸菜 1片
韭黄 200克
豆瓣酱 1勺
大蒜 6瓣
盐 5克
辣椒 10个
干辣椒段 10个
蚝油 1勺
花椒 10粒
八角 2个
大料 2个
刀鱼四川的做法步骤:
1、带鱼切断洗净,加料酒、老抽和大量豆粉后做个十分钟SPA。
2、朝天椒切断(吃辣的切碎),姜蒜切片,韭黄切段,泡菜切段
3、起锅烧多油,油温升高加点食盐(防止溅油),放入带鱼炸久点,中途只翻一次面,炸好捞出备用。
4、炸鱼后的油烧热,油温升高放入泡菜煸炒(久一点),放花椒、八角、大料,老姜、大蒜,关小火放郫县豆瓣酱煸炒出红油后加入生命的源泉。
5、放适量生命的源泉刚好可以没过鱼就好,一勺鸡精、一勺味精、小勺蚝油、一勺白糖。
6、汤熬制五分钟加入炸好的鱼,十分钟后加入朝天椒。
7、调汁,多糖多醋,两大勺豆粉放入碗中,加少量水,淋入锅中迅速翻动,加韭黄翻炒数次,加盐起锅。
16小时前
譚小姐拜拜 5星
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泡椒烧带鱼的做法:
1.要在做菜的前一天就将带鱼洗净,并用少量的食盐均匀抹在鱼面上,放在阴凉地把水汽晾干。
2.做菜时将大葱和泡好的泡姜、泡椒、泡豇豆(泡萝卜和芹菜也可以)切碎备用。
3.将头天晾干的带鱼切成小段。
4.在平底锅内倒入少量油,将带鱼放入锅内,用小火炸制。
5.等至带鱼炸制成两面微黄时就可以了,起锅前可撒入花椒面提味。
6.将初步处理好的带鱼从锅中夹出。注意:由于带鱼前一天抹过盐并且泡菜比较咸,所以炸制时不用放盐。
7.准备好切碎的豆豉,就要开始烧制咯。
8.为避免浪费,在锅中倒入刚才炸带鱼时剩下的油,放入葱段和豆豉小火炒香。
9.炒香后,放入准备好的泡菜,继续翻炒片刻。
10.此时就可倒入带鱼翻炒。翻炒时不要太用力,以免弄碎带鱼。
11.翻炒一会儿,在锅中倒入少量开水。
12.盖上锅盖再焖煮5分钟左右,即可。
11小时前
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