蛤蟆吉 1星
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一、从野外采来新鲜野酸枣(也可以从市场上买),要求必须是已经变红成熟的,挑选出霉烂的酸枣,把完好的酸枣洗净。
二、揉酸枣的皮和果肉揉搓到一个盆子里,把酸枣核(里面的酸枣仁是贵重药材)另外放置到一个盆子里。在酸枣皮和果肉的盆中加适量水,开水煮20到30分钟。
三、在煮沸的酸枣水中加入适量砂糖,将二者倒入一个瓶子中,将瓶子密封放到20℃到30度的环境中。
四、7天后打开瓶盖,再加入适量砂糖,密封,放置到35℃~36℃的环境中,以利于醋酸菌活动。
五、密封保存半年以上,可自然形成果醋。如果温度一直恒定,可缩短发酵时间。注意隔一段时间打开瓶盖尝尝。
六、待果醋发酵完成后,大部分果肉碎屑已沉落到瓶底,可滤清使用,也可直接取上层清液。
七、倘若酸枣醋味道不佳或者颜色不好看,可用水或者其他果醋勾兑。另外加入一定量的食盐有助于提高风味和防腐性。
7小时前
情的人总是 3星
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野酸枣是枣制品加工中常用的原料枣之一,它肉质肥厚,甜中带酸,口味独特。用它可以加工成酸枣片、酸枣粉、酸枣蜜饯等枣制品。野酸枣属于蜜饯类产品,制作起来比较简单,主要有清洗、去核、浸泡、蒸煮、浸糖、烘干、筛选、挂糖粉、包装等多道工序。
首先,要清洗原枣。我们可以用高压清洗机来清洗,这样,不仅可以大批量的洗,而且洗的干净。接下来要把枣去核。只要把枣放在去核机上,踩动机器,枣核就被上边的钢棍去除了。剩下无核的枣放入原料框中备用。这道工序也同时起到人工筛选的作用。去核以后,要在清水中浸泡。先在锅内加入纯净水800升左右,再将50千克左右的酸枣倒入。浸泡两个小时。泡好以后将枣捞出,再盛入大蒸屉上进行蒸煮。用蒸煮炉将野酸枣蒸煮半小时后,还要再用红糖水浸泡十个小时,这样,可以让糖份充分浸透酸枣,去除酸枣本身的青涩味,同时使枣体膨胀,口感更为松软。
把 浸糖后的酸枣盛入容器中,送入烘干炉中干燥20分钟。烘干后,还要进行人工筛选,去除在前边加工中破损的或品相不好的枣。现在,就可以挂糖粉了。这种糖粉和我们平时使用的白糖不同,它带有一种酸甜和清凉的味道,可以改善野酸枣的口味。将野酸枣倒入一个空盆中,再倒入适量的糖粉,充分摇匀,让糖粉附着在酸枣表面,接着将枣倒进一个大筛子里,筛去多余的糖粉和颗粒等杂质,就这样,野酸枣就加工完成了。
将加工好的野酸枣送入包装车间进行分袋独立包装,然后装袋封箱,就可以上市
5小时前
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