烙饼的做法

1，180毫升清水中加入1克酵母，再倒入300克面粉，揉成一个光滑的面团。面团表面抹油用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏醒发一个晚上。

2，小碗中加30克面粉、3克盐、30毫升食用油，搅拌成油酥。

3，醒发一夜的面团体积变化不是很大（因为酵母含量少），但是面团的延展性非常好。面团不需要揉，直接擀成薄薄的大圆饼，再将油酥均匀地涂抹在饼的表面。

4，将薄饼卷起来，分成小剂子。两头捏紧，防止油酥出来。然后从中间对折，封口朝上，将两端捏合在一起。

5，封口朝下，将面团擀成薄饼。

6，电饼铛预热刷油，将饼放进来。表面再刷一层薄油，盖上盖子，烙一分钟翻面。烙至两面金黄即可出锅。

用料:面粉，开水，凉水，盐，油，面粉

做法:准备400克面粉，一半面粉倒入80度热水搅拌成絮状，另一半用凉水搅拌成絮状，然后揉成一个偏软的面团，做烙饼面一定要和软一点，揉好醒面半小时，开始做油酥，碗中加入30克面粉，2克盐，锅烧热，倒入40克油，将热油倒入面粉中搅拌均匀，油酥就做好了，油酥里面除了盐，还可以加葱花、五香粉、黑白芝麻，面醒好了不用揉，分成四份，取一份擀成薄圆饼，刷上油酥，切一个角，顺着一个方向卷起来，全部卷起来，然后把下面捏起来，捏好然后压扁，继续擀成圆薄饼，锅烧热倒入一点点油，热锅凉油再放入做好的饼下锅烙，饼上面再刷一层油，一面煎好翻另一面继续煎，两面煎熟成金黄色，有电饼铛可以开大火盖盖烙1分钟，翻面继续烙一分钟就可以出锅。