涐不配谈情 2星
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食材明细:五花肉、红豆、大米、糯米、煮肉料、猪油、红糖。
1、第一步先做豆沙馅,干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档,煮到软烂。豆和水的比例是1:2
2、煮好的豆子放入破壁机中,用酱料档搅打成细腻的豆糊
3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中,用干炒功能炒大约20分钟,待水分蒸发一些,加入一小勺猪油
4、继续炒10分钟左右,加入红糖
5、一直翻炒刀豆沙成形,铲子立起来不掉,或者豆沙不再沾铲子就可以了
6、糯米和大米放入电饭煲中,因糯米太粘糯了,需要加一点大米
7、加适量的水蒸成米饭备用
8、备好煮肉料:八角3个,花椒30粒,姜5片,桂皮2段,干辣椒4个。我用的辣度低的泡辣椒,取起香味,并不辣。这里不建议用太辣的辣椒
9、五花肉切成方块焯水去除血沫
10、砂锅中放开水,放入焯好的五花肉,加入煮肉料,煮30--40分钟,把肉煮熟
11、煮熟的肉捞出,在肉片的一面用牙签扎很多的孔,然后上面压一个盘子,盘子上面压重物,这样即可以把多余的油脂挤压出来,也利于成形,好切片
12、这是压了一小时的肉,可以看到出来了很多的油脂。经过煮和这样的处理,达到部分去腻的效果
13、把肉切成连刀片,肉片的一面不要切断
14、然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。
15、把夹好豆沙的肉,肉片朝上放入碗里
16、用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满,最后把上面也要用糯米饭盖上
17、蒸笼加开水,上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。只有长时间蒸,食材才能浑然一体,肉也软烂。不建议用压力锅,味道真的不一样
18、蒸好的喜沙肉倒扣到盘里,上面还可以撒一点白糖、葡萄干,橘丝等装饰。装饰的东西随自己喜好
21小时前
伤声碎语 1星
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购买猪五花肉,糯米,红糖,桔子,桔子吃了,皮洗净切碎备用,白糖也要买一斤,这些准备工作做好以后,就可以开始制作了。
先把猪五花肉放入锅里,加清水,料酒、葱、姜,花椒,煮熟。猪五花肉煮熟后放在菜板上冷凉备用。
接着在锅里加入食用油一勺子,然后加入红糖,炒至融化,红糖汁就做好了。
糯米提前三小时浸泡好,捞出沥干水分,把糯米放入锅中,将红糖汁大部分用碗装起来,留少量在锅中,和糯米搅拌均匀。这个时候再加入白糖300克,桔子皮切碎放在里边。糯米就做好了。
这个时候把猪肉切片,切的时候有讲究,第一刀别切断,要切连刀,也就是两片连在一起,肉片切好以后把红糖汁倒入搅拌均匀,然后把黑芝麻汤圆馅料放在肉片中间夹着。然后把肉片放在土陶碗里,上面铺上一层糯米,喜沙肉的制作就完成了。
这里要特别提示一下,千万不要用不锈钢碗装,因为这种碗中间有个空心层,会导致蒸不熟。
锅中加入清水,放上蒸架然后把喜沙肉放入,蒸熟出锅,倒扣在盘子里,喜沙肉就做好了。
16小时前
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