干锅牛尾正宗做法

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原料：带皮牛尾300克，鲜笋100克。

调料：红油100克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，盐10克，白糖5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油10克，水1500克。

制作：

1、将牛尾洗净改刀成3厘米长的节，入沸水中焯水2分钟捞出备用，笋子切成2厘米长的节备用。

2、锅中加红油烧至六成热，小火炒香郫县豆瓣酱，加干辣椒、泡辣椒、花椒中小火炒香，再入牛尾、笋子、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、水1500克，盖上盖儿小火烧2小时入味。

3、用锅仔点火上桌。

11小时前

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将牛尾巴上的毛烙尽，刮洗干净，顺关节砍成条，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分。

2、青蒜头切成马蹄形，葱挽结，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入葱结、姜片、豆瓣酱、辣酱、桂皮、八角、香叶和草果煸香，再放入牛尾，烹入料酒，略为煸炒后倒入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至牛尾八成烂时取出。

4、锅置旺火上，放入红油烧热，下干椒段煸香，放入煨好的牛尾及原汁，旺火收浓汤汁后放入青蒜头，淋上香油，出锅装入干锅内即成

9小时前

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