饭店打荷是干什么的

饭店打荷的就是厨师的帮厨，给厨师做各种杂事，因为在一般的饭店里面，厨师没有时间去做切菜，配菜，洗菜洗锅等等，这些没有技术含量的工作不需要大厨去做，大厨需要在短时间内多炒菜出来，所以就需要打荷的人，他们工资低，可以加快出菜速度

饭店打荷是厨房的一种分工。

其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。

打荷是厨房中的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

相关介绍：

打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。

打荷的主要工作内容是：

1、餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料；

2、 根据菜单要求准备餐具；

3、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类；

4、 将宴会菜品提前加工的原料，做好初步处理；

5、宴会出菜时做好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量做好把关；

6、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行(特殊情况特殊处理)；

7、餐后将荷台擦干净，酱料摆放整齐，清扫并拖净地面；

8、将用完的配料加盖放进冰箱保存；

9、检查并关闭厨房的电灯、风扇、水龙头及其他设备；

10、检查仓库库存。

1、做好餐前准备工作，包括原料、厨具、配料等方面。

2、做好每日盘点交接工作。

3、保证菜肴正常出品，特别是已提前预订的菜品。

4、与厨房厨师配合，保证厨房正常运转。

5、与餐厅传菜员配合，做好收单、出品工作。任职要求：

1、年龄45岁以下，身体健康；

2、有餐饮后厨工作经验者优先；(无经验热爱餐饮行业者可考虑从学徒培养)