炒卤猪蹄湘菜做法

个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

做法

1)将猪蹄洗净，剁开。

2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可

用料

猪蹄2只，老姜2小芽

八角 山奈 香叶 草果 桂皮各少许，花椒粒1小把，冰糖1块，盐适量，干辣椒10个左右，青椒5个，独蒜2个，大葱1根，油适量，生抽适量，香酥芝麻少许

步骤 1，猪蹄刮洗干净，剁成小块（不要太大，比核桃略大即可），用清水浸泡去掉血水，入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净，沥干备用；

步骤 2，老姜切片，准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒；

步骤 3，热油适量，放入冰糖，小火炒化成浅咖啡色；

步骤 4，倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色；

步骤 5，把裹上糖色的猪蹄推到一边，倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀；

步骤 6，掺入清水，调入食盐，加盖，大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离；

步骤 7，卤猪蹄时：姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝，准备好蒜粒、香叶；

步骤 8，干辣椒剪成节，准备好花椒粒；

步骤 9，卤好的猪蹄拣出备用；

步骤 10，热油下干辣椒和花椒粒爆香；

步骤 11，下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒；

步骤 12，下卤猪蹄翻炒，烹入适量生抽，调好盐味；

步骤 13，加葱白丝铲匀；

步骤 14，洒上香酥芝麻炒匀；

步骤 15，起锅装盘。

用料

猪蹄 2只（约1000g）

线椒 2根

青蒜 1根

小米辣 5个

蒜瓣 半头（约20g）

卤料：

生姜 1块

花椒 10粒

香叶 1片

桂皮 1小块

冰糖 7g

啤酒 1罐

料酒 20g

生抽 15g

蚝油 10g

老抽 5g

白胡椒粉 适量

大葱白 1段

盐 2g

做法

1. 小米辣、线椒切厚圈，大蒜去皮切蒜末，姜切片，大葱白切段。

2.【猪蹄焯水】锅中加入冷水，放入洗净的猪蹄，放入姜片、花椒、料酒焯水并去掉浮沫。

焯好捞出冲洗干净去除腥味，沥干待用。

3. 锅中倒入食用油，放入姜片、大葱翻炒出香味。

4. 加入沥干的猪蹄继续翻炒一会。

5. 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖、盐、桂皮、香叶，快速翻炒均匀。

6. 加入啤酒和清水，大火烧开后转中小火，炖煮50分钟左右。

炖煮好的猪蹄看着就已经非常诱人啦~

7. 根据骨头的分布，将猪蹄掰成更小的块（可用剪刀辅助），方便入味。

8. 锅烧热倒入食用油，放入蒜末、小米椒炒出香味。

9. 加入沥干的猪蹄、生抽、鸡精翻炒均匀，倒入约6勺卤汁继续翻炒入味。

10. 再放入线椒圈和青蒜段翻炒均匀就ok啦~

步骤 1

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猪蹄可提前自己卤好备用，也可以买现成的

步骤 2

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辣椒和大蒜切碎

步骤 3

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热锅热油放入蒜和辣椒炒香，放适量盐

步骤 4

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加入猪蹄一起翻炒均匀（后面不用放盐了）

步骤 5

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炒熟即可

用料

卤猪蹄 1只

青尖椒 1个

蒜头 两瓣

蒜苗 两根

鸡精 半勺

盐 10克

干辣椒 4个

步骤 1

卤猪蹄切小块，蒜切片、蒜苗分成根部和叶子、各自切小段，干辣椒切两段，青椒切小片

步骤 2

热锅凉油，放入蒜片、干辣椒、蒜苗根、小火煎出香味

步骤 3

放入卤猪蹄和青椒转中火翻炒，炒两分钟后加入蒜苗叶一起炒，关火加鸡精翻炒均匀出锅