熟酱油和生酱油的区别

工艺不同。

生酱油主要是由大豆发酵、提取制造而成的，而老酱油则是在生抽的基础上，加入焦糖，之后经过特殊工艺酿造而成。

熟酱油味道比较鲜一点，但是偏咸一点，而生酱油味道偏淡一点。

1．生酱油：以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，生抽酱油主要特点为颜色淡，红褐色、口感鲜、低糖度、盐分高，比较适合炒菜，凉菜调味，蘸料蒸鱼的时候用的酱油一般为生抽酱油；

2．熟酱油：在生抽酱油中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，适合肉类增色之用，可尝尝味道，老抽吃到嘴里后便有一种鲜美的微甜。

两者的区别就是生酱油如果直接吃,味道会像生豆子,但烹调时更美味。

熟酱油和生酱油的区别熟酱油是经过加热所制成保质期时间长不容易发霉，而生酱油容易变质。

无论生抽还是老抽都可以未经过加热煮沸直接凉拌菜肴，因为生抽和老抽的制作工艺基本相同，就是将大豆(黄豆)蒸熟之后用曲菌发酵晾晒而成。在蒸熟大豆(黄豆)的环节已经高温消毒，而后期加工又是一层又一层密封，所以可以直接凉拌菜肴。

熟酱油通常是在熔化的酱油的基础上再进行熬制而制成的，在口感上较为油腻，同时也更加咸一些，色泽比较深、比较黑，时间长些；而生酱油则是用新鲜酱油经过浓缩处理而制成的，口感较轻，口味上比较清淡，色泽也比较浅一些，时间相对较短。