煲和煨和炖区别

一、技法不同

1、煨：将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。

2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

3、煲不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。

炖需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。

二、特点不同

1、煨：火力最小，加热时间最长的半汤菜。酥软为主，不勾芡。

2、炖：炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

3、煲是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。

煲是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。

煲和炖的差别：在做法上还要依据喜爱的口味有所区别，营养汤品的做法上它有“煲”与“炖”二种不一样的烹饪方法。

煲是将大锅立即放在火上焖煮，而炖则是用防水防火方法蒸制为标准；熬汤会使滋补汤愈煮愈少，食物软嫩，煲汤则是原汁没动，清而不浑浊。一般来说，不论是“煲”還是“炖”必须熬足3个钟头以上，并且最好是在24钟头内服用，既保证了它的口味美味又使它的营养成分能够被充足消化吸收，作用能够彻底显现出来。