汆烫牛肉的做法

材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法：

1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。

3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。

5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。

7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。

1、牛里脊一块，洗净待用；

2、切成薄片，加料酒、小苏打、盐码味，然后再加少许水淀粉上浆，静置半小时；

3、腌酸菜洗净切丝；

4、香菜切碎，葱切段，姜切丝；

清汆牛肉

5、准备一些花椒和干辣椒丝；

6、把金针菇和酸菜下开水中焯一下，捞出备用；

7、锅烧热倒油下入酸菜和金针菇翻炒片刻；

8、加入适量水烧开；

9、捞出酸菜和金针菇，放入一只大碗中；

10、往锅中汤里调入少许盐、胡椒粉、料酒、少许糖烧开，调入少许味精，放入牛肉片（一片一片的放，让牛肉舒展开）；

11、只需汆30秒即可捞出放入碗里；

12、放入姜丝和葱段；

13、再撒上香菜末；

14、倒入锅中的热汤；

15、锅中倒油，用小火炸香辣椒和花椒；

16、淋入花椒热油即可上桌。