驴膏怎么熬制

无情拥抱 1个月前已收到1个回答举报

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1、将驴皮浸入清水内2天使软化（如果是新鲜驴皮浸几个小时就可以了）。

2、取出刮去驴毛（可用碱液先泡一下，比较容易去毛），切成小块，用清水洗净，放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起（重复煮4-5次，至水近清为止）。

3、取出，放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮（高压锅应该比较好，不过没试过）。煮5小时，取出胶汁，加水再煮，如此反复3-4次，直至大部分胶汁都已溶出为止。

4、将所得液汁用100-200目筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。

5、在出胶前2小时加入黄酒与砂糖(1.000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖30斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加30斤)，以减低胶的粘性。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。胶放入容器中即可，预先涂搽豆油以免粘连。

6、待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4-4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米，置网架上晾，每隔2-3天翻动一次，以免两面凹凸不平。

7、7-8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾。干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。

8、注意：其实自己家吃的话你不用晾胶和切胶，浓缩后的胶汁直接就可以食用了，加点核桃等营养品就行。

3小时前

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