猪肉酸菜卤做法

主料：

酸菜1包

肉末150克

做法：

1. 酸菜洗净后攥干水分，切末。

2. 肉切末，不必太细。

3. 锅里放油，油热后放入蒜爆香，放入肉末煸炒。

4. 肉末变色后放入酱油炒匀。

5. 放入酸菜末，炒匀。

6. 加少量水，放入盐，炖5分钟。

7. 加入淀粉勾芡。

8. 加入味精，出锅装盘

加清水卤

制作卤水

放入五花肉卤

卤

加入适量的料酒、加盖大火卤

卤

肉质软滑、出锅备用

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酸菜切丁、葱花、红辣椒、姜末、蒜末、

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卤肉、切块备用

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放适量的油、放入葱花、姜末、蒜末爆香、在放入酸菜炒

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加入卤肉翻炒加入精盐、鸡精、翻炒均匀

一、食材

面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。

二、做法

1.提前泡发木耳。

2.提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。

3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。

4.猪肉切碎。

5.胡萝卜洗干净切成丝。

6.胡萝卜入煮锅焯水。

7.木耳入煮锅焯水。

8.茄子洗干净切成片。

9.炒锅放油加热，茄子入锅煎。煎好后盛出。

10.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。

11.加酱油翻炒。

12.茄子入锅翻炒。

13.花生米入锅翻炒。 加适量水，盖上锅盖焖一会儿。

14.木耳入锅翻炒。

15.加盐、味精翻炒。

16.加枸杞翻炒。

17.淋入芡汁，茄子卤就好了。

18.黄瓜洗干净切成丝。

19.将面条儿煮熟。

20.面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用茄子卤捞面。

制作步骤

1. 泡酸菜洗干净，切小块

2. 五花肉洗净，切成1寸左右的长方块

3. 炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用

4. 炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色

5. 加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可

酸菜洗净切丝，五花肉切片，锅中刷油，放入五花肉，中小火慢慢煎出油脂，煎至表面金黄。

加姜片、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、四粒小冰糖，翻炒均匀上色，盛出备用。

另起锅加许油，爆香葱蒜、干辣椒，倒入酸菜炒出香味，倒入五花肉，加一块桂皮、一个八角、两片香叶，加水没过食材，中小火焖煮30分钟，依个人口味加盐调味，大火收汁就可以啦

步骤 1

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酸菜切碎，五花肉切小丁，葱切段，蒜拍散，姜切片，干辣椒切丝。

步骤 2

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锅中下油，倒入葱蒜辣椒炒香，再倒酸菜炒出多余水分，盛出。锅中下冰糖，待冰糖融化后倒入五花肉，加姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、耗油、香醋、料酒翻炒，加水没过肉，焖煮半小时。酸菜倒入锅中煮20分钟，即可出锅。

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准备食材：自己家腌制的酸菜或超市买的酸菜都行，酸菜过冷水清洗两遍，降低一点酸度，我家腌制的酸菜很酸(根据酸菜的酸度决定清洗次数)。然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。葱、姜、蒜去皮洗净切碎。

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猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉，洗净切碎。

3

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱、姜、蒜碎，下入猪肉碎翻炒。

4

炒至肥肉出油，肉末变色，加少许料酒翻炒去掉腥味。

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下入酸菜碎翻炒均匀

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加入适量的水，大火烧开，小火炖熟。加入适量的盐、蘑菇粉、适量的生抽调味，还可以撒一点蒜末，喜欢的可以勾薄芡，我家人都不爱吃芡汁，所以这一步省了。

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出锅装碗。酸爽不腻，面条的最佳搭配，如果你明天还没想好打什么卤，不放试试酸菜肉沫卤，绝对不会失望的，非常好吃。酸菜超市都有卖的

先把做好的酸菜切成丝，然后再把猪肉切成小片将猪肉在锅中煸炒出香味之后，放入辣椒花椒，再把酸菜加进去，加上盐调味。