上海正宗烧麦皮的做法

主料：肥瘦适中羊肉馅 (一斤)， 饺子皮 (一袋)

　　调料：洋葱 (半颗)， 蒜 (几粒) ，姜 (一小段) ，料酒 (适量) ，胡椒粉 (适量)， 鸡精 (适量) ，生抽 (适量)， 盐 (适量)， 鸡汤或者水 (适量)， 食用油 (几滴)

　　步骤：1、先将洋葱清洗干净，切大块，在淡盐水里泡一下，沥干剁碎，姜和蒜，切成末。

　　2、羊肉馅放进大碗里，加入1~2汤匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少许然后沿着一个方向搅拌，感觉上劲就可以放入切好的洋葱，姜末，蒜末。继续搅拌，放入适量的盐。

　　3、羊肉馅放进大碗里，加入1~2汤匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少许然后沿着一个方向搅拌。

　　4、和好馅后，打开饺子皮，拿出三张，沿着半径折起来用力捏平，然后打开再折起一部分。捏的薄就会好吃。但是尽量让烧麦皮中间保持以前饺子皮的厚度。捏好后，就变成荷叶褶了。

　　5、左手拇指和食指连成圈，把烧麦皮放在上面，然后塌进去的地方放入肉馅，然后轻轻把边拢起来。口的地方稍微捏一下，就不会散开。

　　6、拿一个蒸屉，里面薄薄的涂上食物油，然后把烧麦放在上面，如果家里有鲜玉米叶，也可以铺在下面。每包一个烧麦，就摆上一个。隔开一些。

　　7、摆好以后，起锅，烧开水，然后上屉蒸十五分钟。就可以吃到香喷喷的烧麦了。

用料

普通面粉480克，木薯淀粉20克

开水125克，冷水（125克中包含鸡蛋）125克，盐2克，鸡蛋1个，玉米淀粉or其他淀粉（手粉）

馅料：1kg糯米……

步骤 1，取230克面粉，20克木薯粉（起到让皮有透明感和韧劲，其他淀粉也行），2克盐至面包机（柏翠），启动和面程序，期间一点点加入125克开水（热水瓶里的水就可以了），使面粉都烫到。

步骤 2，启动完一个和面程序，面粉成团。待稍冷却（我没等），加入剩下的250克面粉，和一个鸡蛋在内的水共125克（宁少勿多）。启动了1个和面程序，发现后面加的含鸡蛋液的面粉未充分与烫面团混合，用剪刀剪了数下，启动了4至5个和面程序，才揉匀，此时面皮温热、稍软但是不失韧劲。此时密封静置30分钟以上。

步骤 3，30分钟后，取出面团，中间抠小洞，成环形，慢慢揉搓拉长，掐断圆环。

步骤 4，为防面干，用刮刀割一段长条面团擀烧麦皮，其他面团仍放在密封碗中备用。割出的面团揉长，分成每个17-20克的剂子，粘就撒手粉（淀粉），擀成比饺子皮大一倍的大小，比饺子皮略薄，边缘稍微擀擀薄。开始包肉馅。包好的烧麦入蒸锅水开后大火6分钟，闷3分钟开盖。

用料

烧麦馅

糯米

500克

干香菇

30克

自制，广味香肠

4根，约300克

油

100克

笋丁

200克

蚝油

20克

生抽

20克

老抽

5克

糖

10克

盐

3-5克

葱

适量

双色烧麦皮

菠菜叶

65克

开水

225克

面粉

500克

水

600+600克

步骤 1

糯米提前浸泡6个小时，最好浸泡过夜

步骤 2

干货，泡发，记住50度清洗，时间看状态，干木耳约6分钟，香菇约10分钟，海带先试10分钟吧，不够就加时间，加一勺白糖和面粉是帮助催发

步骤 3

将糯米淘洗干净，放入铺有烘焙纸的蒸格，将香肠清洗干净，放入碗中（装在蒸锅内）

主锅加600克水，盖上锅盖，架上蒸锅组，设定40分钟/Varoma/速度1

取下香肠，再架上蒸锅组，设定10分钟/Varoma/速度1，继续烹煮糯米

温馨提醒⏰：糯米建议翻面再蒸煮，要不面上会比较干

步骤 4

蒸完香肠和糯米，清洗主锅后，小美揉两个面团

第一次，65克菠菜叶，10秒/速度10，再加入75克开水（建议加入一小撮小苏打，防止绿色变浅），倒入250克面粉30秒/速度3混合后，2分钟揉面

第二次，140克开水，倒入250克面粉，30秒/速度3混合后，2分钟揉面

步骤 5

把揉好的面团成团盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤 6

趁醒目时间，准备烧主锅放入泡发好的香菇，设定5秒/速度5，如果颗粒未达到预期，则继续设定5秒/速度5

步骤 7

加入100克油，5分钟/Varoma/速度1爆香

步骤 8

香肠切丁，约300克，笋切丁，约200克，继续5分钟/Varoma/反转/速度小勺爆香

再加入20克蚝油，20克生抽，5克老抽，10克糖，5秒/反转/速度2.5混合均匀

步骤 9

倒入蒸好的糯米，戴上手套，用手混合均匀，撒上葱花，再次混合均匀

温馨提醒⏰：如果口味偏重，可以加3-5克盐来调节

步骤 10

像包饺子一样，把面切成小剂子，擀薄，边缘压出花纹（也可省略，但面片一定要擀薄），包入烧卖馅