陕北搅团正宗做法

食材：玉米面一碗、小麦面1小碗、青菜、胡萝卜、蒜姜泥、芝麻、辣椒粉、盐、醋、生抽、鸡精、

做法：

1、准备小麦面粉和玉米面粉1：1。

2、在玉米面添加适量水慢慢加入活成面糊，不要有疙瘩。

3、制作调料汁，将剥好的蒜和姜捣成泥，加入芝麻，辣椒粉，盐。

4、然后用热油浇到上面，用筷子搅拌，爆出香味，加入醋，生抽，鸡精，制成料汁备用。

5、青洗净切段，胡萝卜切丝，热锅放适量油烧热，然后将青菜胡萝卜倒入，快速翻炒半分钟，加盐，生抽，鸡精翻炒至断生即可盛出，配菜也可以换成韭菜，味道更美味。

6、铁锅烧热后，加入少量食用油加热，并用厨房用纸将油擦均匀，这样可以有效防止粘锅，锅里加水，大火烧开改中火，把玉米面糊一边往锅里倒一边用木叉搅动，顺着一个方向搅拌，面糊冒泡。

7、一点点往里加小麦面粉，还是边加面粉边搅，最好用一个小眼的漏勺筛的均匀，朝一个方向画圈搅动，直到感觉搅拌有点吃力，中间翻起大泡，盖锅盖，调小火，过一两分钟搅一次，十分钟左右就可以关火了。

8、在碗里舀2勺调料汁，舀2勺搅团，搅团遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，酸辣爽滑，味道鲜美。

主料：玉米面3份，面粉1份

辅料：西红柿1个，韭菜适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，蒜泥适量，油泼辣子适量，尖椒适量，白菜丁适量

配料：醋适量，盐适量，鸡精适量

做法步骤：

1. 水开后转小火，用手抓玉米面边搅边撒入锅内，最后撒入玉米面1/3的面粉，注意不要形成大面疙瘩，然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。

2. 面糊会不断边粘稠，越来越有筋力，等到能够立住筷子或者勺子后停火，仍需继续搅几分钟，以免余热糊底，待稍微晾凉后，倒入方形浅盘中抹平晾凉。

3. 准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。

4. 热锅凉油炝香锅底，放入辣椒圈煸至变色，倒入西红柿块略煸出红油后，撒些白菜丁，炝入一半香醋，加水煮开。临出锅时加少许糖和盐，再倒入另一半香醋，煮开后关火。

5. 蒜泥用油泼后备用，韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后，用刀切条，盛入碗中浇上酸汤，调入蒜泥，加点韭菜，淋入油泼辣子，一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。

准备食材：

酸菜、芹菜叶、葱、韭菜、青椒、普通面粉、清水、玉米面、蒜泥、红辣椒面、花椒油、生抽、白醋、盐、凉开水

具体做法：

1.其实一开始没有想过要做这个，因为现在估计90后的朋友们都没有吃过这个东西，80后的好多人估计会知道，但是不一定喜欢吃，搅团是西北地区的一种农家小吃，一般的配菜是根据自己的喜好去配的，我这里有酸菜、芹菜叶、葱、韭菜、青椒，这个酸菜是自己家腌的，把它们分别切好备用。

2.现在搅面糊，少量面粉里加点水搅拌均匀，搅到里面不能有疙瘩。

3.然后把大约面粉4倍的玉米面也加水搅拌均匀，在我们这里用玉米面，有些地方会用荞麦粉、洋芋粉。

4.锅里水烧开把白面糊倒进去搅拌开，等面糊冒泡的时候加入玉米面糊，其实还有一种做法是不用准备玉米面糊，白面倒进去后直接将玉米面一点一点撒进锅里搅拌就可以，我现在这种方法对于第一次做这个的朋友来说比较简单，这样做的话疙瘩比较少，转小火，朝一个方向不停地搅，在搅的过程中如果感觉稀的话再撒入玉米面，如果感觉自己的稠了，可以加水，像这种稀稠度就可以了。

5.继续按照同一个方向不停地搅动，搅团，在60-70年代有一种说法就是，谁家娶的媳妇贤不贤惠，要看她做的搅团筋道不筋道，搅团在西北地区老一辈的人都知道，做搅团要360搅，我这个何止是360搅，我都搅了半个多小时了，而且还是两个人换着搅，这个是越搅越光，越搅越筋道，搅到里面基本上没有疙瘩的时候停下，在锅里中火焖一会儿，不用盖锅盖，这个焖的作用是让它熟，等锅里咕嘟咕嘟的时候搅两下，焖上7/8分钟就可以了。

6.捣好的蒜泥放到之前的青椒和葱碗里，加两勺红辣椒面，上面泼上热好的花椒油拌匀，加点醋、生抽，加适量的盐，再加少许凉开水。

7.起油锅，把芹菜叶和韭菜倒进去炒下，炒至断生，然后加点盐，然后把酸菜也炒一下。

8.做好的搅团放碗里，然后泼入辣椒油，加入炒好的芹菜叶、酸菜、韭菜就可以开吃了