西湖酥鱼做法

先将草鱼中段切成2-3厘米的条状，然后加入所有腌鱼的材料腌制2小时以上入味。

油锅烧至7成后放入鱼块，中小火慢炸，一面炸黄了再翻一面，别沒炸老就翻面，鱼块会被夹破的。

煎到两面焦黄，外壳脆脆的装盘冷却。刚下油锅不会爆油，后面炸熟了鱼皮非常会爆油，千万千万要注意啊，台板上全是油。

把卤汁调好，放小碗里备用，拿个奶锅直接倒入卤汁，开最小火烧滚放入炸好的酥鱼滚一下，立马起锅。酥鱼就完美的做好

用料

草鱼 1条

水 500克

老抽 10克

蚝油 20克

鱼露 20克

生抽 30克

料酒 30克

盐 10克

冰糖 30克

醋 40克

姜 4片

葱结 2个

辣椒 3个

桂皮 1块

香叶 2片

做法步骤

1、鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼

2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分

3、用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块

4、调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用

5、准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

6、锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味

7、加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味

8、滤去配料，酥鱼汁备用

9、起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄

10、翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄

11、捞出

12、小心将粘连的鱼块分离

13、待油温升高后用中小火再次复炸（别大火，不然易焦）

14、捞出

15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）

16、装盘，撒点葱花即可

材料

鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖

做法

1、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。

2、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。

3、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。

4、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

小诀窍

酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能成形了。

用料小葱 几根生抽 两勺料酒 两勺花椒 三十粒盐 五克姜 几片八角 一个桂皮 一块糖 十克耗油 一勺老抽 一勺醋 两勺草鱼 一条三斤

杭式酥鱼的做法步骤

步骤 1

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草鱼买回来洗干净，剁成小块

步骤 2

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块不要切太薄，差不多1.5厘米的样子，比较合适

步骤 3

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切点小葱段和姜丝腌制去腥。烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁

步骤 4

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然后就是炸鱼块，放下去不要铲动，炸定型之后再翻面，炸到两面金黄

步骤 5

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炸好的鱼块趁热放入料汁中，吸饱汤汁就可以捞出

步骤 6

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全部做好之后撒点小葱花点缀