树双孖 3星
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主料: 母鸡2000克,肘子500克。
辅料: 精盐7.5克,料酒10克,葱10克,姜10克。
制法:
将母鸡的鸡胸肉和鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,
然后用小火煮4-5小时。
将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水、精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开后将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待水开后再撇净油沫等杂质,即可成清汤。
9小时前
你默默的愛 2星
共回答了245个问题 评论
、草果60克、肉蔻60克、花椒100克、胡椒120克、茴香120克、干姜60克、丁香5克、八角40克、山萘20克、荜拔20克、草蔻30克,拌匀并研磨成粉;
2、把10斤牛肉、10斤牛骨头洗净,在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起装入盛有20公斤清水的大锅中,加热至将要开锅时,撇去浮沫;
3、将12斤白萝卜去皮切大块,焯水后放入肉汤中,放入生姜6两、盐1斤,微火炖5小时至牛肉熟透,将牛肉、牛骨头捞出;
4、放入调料粉60克,烧开,继续打去浮沫,使汤澄清。这时,清澈鲜美的底汤就做好了,可以下面了。
7小时前
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