东北豆瓣酱制作方法

材料：

黄豆2500克、食盐750克、水适量。

制作步骤：

1、将黄豆中的碎豆和瘪豆去除后直接放入炒锅中；

2、中火不停翻炒直到豆子炒到微糊；

3、黄豆炒好用凉水洗两遍捞出；

4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开；

5、盖上盖子小火煮1小时，煮到豆子用手指能碾碎的状态即可；

6、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎；

7、将一些豆碎放入容器中然后压紧压平使其倒扣出来后形成块状；

8、将做好的酱块晾干后刷干净，然后再将酱块弄成小碎块；

9、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀后关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块也放进去后用透气的纱布盖上放到通风的地方一个月即可。

所需食材：黄豆300克

调料所需： 豆瓣酱1勺 、盐1勺、 生抽2勺、 老抽半勺

【烹饪过程】：

第一步：将准备好的300克黄豆清洗干净后，用清水浸泡过夜。期间多换水，换水的时候清洗一下。

第二步：准备大蒜扒皮切成蒜末备用。等黄豆都泡好后，准备一炒锅，锅里加入2勺食用油，油热后放入蒜末大火炒出香味来，再放入1勺豆瓣酱，然后转中小火，慢慢炒出豆瓣酱的红油出来。

第三步：然后就将泡好的黄豆清洗干净后倒入锅里，用铲子翻炒均匀。

第四步：翻炒1分钟左右，就倒入1勺生抽、1勺食用盐和半勺老抽，翻炒均匀，黄豆上色。

第五步：黄豆上色后就倒入适量的额清水，水量大约和黄豆持平即可。然后盖上锅盖后，中小火慢慢将黄豆煮熟即可。如果喜欢熟烂的话可以多炖煮会即可。如果水多的话可以大火收汁。

第六步：这样一道开胃小菜就做好了，是不是很简单，煮上一盘，一会功夫就被吃光了。

1、玉米面 豆腐渣少许 白面和面，握成窝窝头形状，尽量握紧，豆腐渣可以用打过豆浆的渣，里面少量水份就可以了，

2、上锅蒸，二十分钟出锅，这是做酱需要酱引子，凉透了，装沙口袋，等待里面也干了，外皮长毛也没关系，风干一个多月可以用，把外皮洗干净，掰开，用温水泡，用机器打碎，可以用，

3、黄豆洗干净，用锅煮熟，即可。

先把豆子浸泡几天，晾干加入酵母发酵，然后放入大岗呢继续发酵，定期搅动晾晒。