麻辣油泼鲤鱼的做法和步骤

主料:鲤鱼 400克

调料:大葱 15克 姜 10克 泡椒 5克 花椒 3克 盐 4克 味精 2克 料酒 8克 辣椒5克 辣椒油 10克 淀粉)5克 植物油 20克 各适量

二、制作方法

1. 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。

2. 将头切下，把鱼肉片出。

3. 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。

4. 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。

主料：鲤鱼1条。

辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。

做法：

1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。

3、去掉头部、尾部。

4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。

6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。

8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。

9、干辣椒切成段。

10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

11、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。

13、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。

主料:鲤鱼300克

调料:大葱10克,酱油10克,植物油50克

制作方法:

1. 将鲤鱼宰杀洗净;

2. 鲤鱼背上斜刀切几下，上锅蒸8分钟;

3. 取出，均匀的摆上切好的葱丝;

4. 用另一个锅烧油，油热后倒入酱油;

5. 称热将油倒在鱼身上，即可。

净鲤鱼 1条 、 葱丝 、 干辣椒丝 、 姜丝 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 花生油 适量 、 酱油 适量 、 香菜段 适量

烹饪步骤

步骤1/6

将鲤鱼鱼身两侧打花刀。

步骤2/6

炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

步骤3/6

撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。

步骤4/6

捞出鱼摆在盘中。

步骤5/6

将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

最后一步

炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。