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食材:
猪里脊肉350克
油1汤匙
盐1勺
鸡蛋清1个
木耳20克
青椒1个
圆葱半个
胡萝卜1根
料酒半汤匙
蚝油1汤匙
一品酱油半汤匙
蘑菇粉1克
姜末5克
蒜末20克
老陈醋半汤匙
湿淀粉1勺
步骤:
1/12
里脊肉一块备用
2/12
将里脊肉洗净均匀的切片
3/12
用湿淀粉抓开,再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆
4/12
木耳泡发过水焯一下
5/12
洋葱、胡萝卜去皮洗净,青椒洗净都切片
6/12
大蒜和姜切碎
7/12
炒锅加入适量的油,上浆的肉片滑油
8/12
将所有的配料一起滑油
9/12
炒锅留底油,爆香姜蒜末
10/12
加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油
11/12
加入滑好油的肉片及配料,加少许蘑菇粉、水淀粉翻炒均匀
12/12
出锅装盘
13小时前
陪伴一世 4星
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用料:
里脊肉 140克
红薯淀粉 70克
盐巴(放肉皮片里) 4
胡椒面(放肉片里) 0.6克
开水(烫红薯淀粉) 95克
做法步骤:
步骤 1 猪里脊肉140克,顶刀切肉片,就是刀和肉的纹理成90°,这样煮好的肉片吃起来嫩,不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤,可供七八个人食用,如果人少,50克肉片足够。 肉切薄一点,口感更好。
步骤 2 做滑肉片,最好用纯的红薯淀粉,附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开,可以先用破壁机打碎。
步骤 3 倒开水95克调匀。
步骤 4 这是烫的红薯淀粉,淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒,不用担心,也不用刻意捣烂,过一会儿,随着水分浸入,颗粒会消失。
步骤 5 调味,胡椒粉0.6克,盐巴4克,鸡精几粒。
步骤 6 把肉片倒进去。
步骤 7 拌匀,把每一片肉都抹上淀粉浆。
步骤 8 锅里放少量猪油,把生姜和葱叶爆香,倒入开水。
步骤 9 调小火,把拌匀的滑肉理开,一片一片放进锅里。
步骤 10 肉片煮开之后放丝瓜,把火调大。
步骤 11 放盐巴,胡椒粉,少量鸡精调味,出锅撒葱花即可。
步骤 12 这种做法的滑肉,成菜汤色清亮,不浑浊,口感好,肉片漂亮,嫩滑。
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