三鲜蛋羹浇汁的家常做法

主料:鸡蛋3个

辅料:鱿鱼300克、蒜苔2根、黑木耳3朵花、蛤蜊350克、虾仁200克、食盐1勺

步骤1

鲜虾剥去头壳，挑去虾线，切成粒

步骤2

鱿鱼洗净，切丁。蒜薹切丁

步骤3

黑木耳泡发，洗净切成粒

步骤4

锅内放少许油，油热后放虾仁和鱿鱼煸炒一下，然后放蒜薹和黑木耳，加少许食盐，炒匀出锅(稍微炒一下即可，一会还要上锅蒸)

步骤5

花蛤放水中煮至张口，捞出备用(煮好的花蛤要分成两部分)

步骤6

鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散搅匀

步骤7

加适量凉开水，搅匀放到耐热容器中(蛋液和水的比例为1:2，一份蛋液配两份水)

步骤8

锅内放水，然后放入盛蛋液的容器，蛋液中加入花蛤(先拿一部反花蛤，和蛋羹一起蒸，让蛋羹融合花蛤的鲜味)

步骤9

蒸锅上上汽以后改中火蒸五分钟左右，关火，然后开盖，加入事先炒好的菜，撒上花蛤，再盖锅盖蒸三分钟(蒸蛋羹的时间主要取决于蛋液的多少和火候的大小，蛋液少的话少蒸一会，蒸到蛋液完全凝固即可)

蛋羹用凉开水打，蛋水比例可以是1:1～2,1：我认为1.5最好，1:1太硬，1:2过于软，盒装嫩豆腐用热水焯一下或用微波炉打一下。土豆泥、芋泥和山药泥，蒸熟后用勺碾的过程中要适量加水炒锅放油烧热，姜末炝锅，放入准备好的肉末翻炒变色后加些料酒和葱花放蔬菜沫，把做好的浇汁浇在处理好的主料上即可