怎样和面面才会更筋道

1、首先往面粉里加入一小勺的盐；

　　2、再然后加一个或者两个鸡蛋，然后加入清水把面和匀；

　　3、接下来使劲揉面团，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟；

　　4、面团揉好以后，要反复擀压，用大竹竿压面，越压就会越筋道；

　　5、在擀面条的时候用淀粉代替面粉做手粉用，擀出来的面条回又Q又滑；

　　6、面条最后擀的时候尽量用擀面杖擀的薄一点，两面都要擀匀，这时和的面会更筋。

怎样做面条有劲道的步骤如下:

1、和面

做法：一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐。

窍门：平时和面用凉水就行，天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中，要徐徐加水，能把面粉都揉到一起就可以了。

2、揉面

做法：揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中最好。

窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒5-10分钟。

自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好。

其次是醒面。面团首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面团上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面团更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。

提示：俗话说，打到的媳妇揉到的面，一般面团越硬，揉的时间越长，面团越劲道好吃。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发，揉的时间越长，醒的次数越多，面条越有韧性，越不容易断开。还有，醒面时间要控制好，时间太短，水分还没有完全浸入;时间太长，比如隔一整个晚上，耐团又会发酵，同样缺少韧性。