茄子炖豆腐汤正宗做法

材料：茄子 2条,油豆腐 4块,红甜椒 1小颗,鸡汤 1/2杯,青葱数只,蒜末 1汤匙,姜 1汤匙,酱油 1汤匙,蚝油 1汤匙,盐 1/2茶匙,糖 1/3茶匙,料酒 1/2杯,开水 适量

做法：

1: 不让穿着高雅紫衣的茄子换装成黑寡妇的祕诀就是让茄子洗三温暖-->先泡后蒸! [先泡]：茄子对半切, 再切成喜欢的大小(或滚刀切块)。用盐水泡三分钟再捞起。(泡盐水可防茄子氧化变黑)。

2: [后蒸]：茄子平铺在盘子上, 放进电锅蒸约5分钟(外锅放半杯水; 茄子尽量不重叠)。

3: 电锅蒸好后, 备用。(茄子蒸好后, 尽快掀盖散温, 不要让茄子闷著, 就能让茄子保有它美丽的紫衣。)

4: 热油锅, 炒香姜, 蒜末和葱白段。

5: 放入油豆腐块(对角切两次成为四个三角形)略煎。

6: 倒入调好的酱汁（酱油、蠔油、盐、糖、料酒、开水或素上汤、鸡汤）, 大火煮滚, 转中火卤5分钟。试试味道, 依个人口味调味。

7: 加入蒸好的茄子,煮个2分钟让茄子入味。

8: 最后加入收汁红甜椒(去核、切块)和青葱(切段)即可。

9: 预热沙锅, 将大锅里的红烧茄子豆腐勺进沙锅内, 大火煮滚, 熄火。

食材

茄子500g 豆腐500g 肉沫200g 豆瓣酱10g盐10g 味极鲜5g 豆瓣酱15g

步骤

1、准备好茄子与豆腐，先将豆腐改刀，切成块状，注意不要切的太薄，那样豆腐容易碎，也不要选择嫩豆腐，那会做成豆腐

2、把茄子切成条状，也不能切的太小，太小了容易烧化。

3、豆腐入锅，煎至两面金黄。

4、茄子入锅，翻炒至变色，基本就已经熟了

5、葱姜蒜末爆香。

6、加入肉沫翻炒

7、味极鲜、耗油、盐、豆瓣酱调味。

8、将肉沫加入茄子与豆腐之中，炖煮8分钟，即可入味出锅

　　1.先调汁：料酒1小匙、白糖1小匙、酱油1小匙、醋1小匙、清水半小碗(原本配方中没有白糖，并且放了少量盐，但我不喜欢太咸，所以没放盐)

　　2.把蒜切块，葱切丝备用

　　3.茄子切条，我用的是圆茄子

　　4.豆腐切成稍微厚点的片

　　5.开火，倒入适量的油

　　6.倒入豆腐煎一下，煎完一面翻过来煎另一面，煎到两面金黄

　　7.煎好后先取出备用

　　8.锅内煎完豆腐还剩的油倒入葱、蒜，倒入一勺半的红油豆瓣酱，煸炒一下

　　9.倒入茄子(原方中是把茄条像豆腐一样炸一下，但我不喜欢太油的，所以直接炒)

　　10.因为茄子不太好熟，所以先倒入调好的汁，调的汁水要多一点，不然茄子不好熟

　　11.茄子快熟的时候倒入煎好的豆腐，然后翻炒两下，收汁出锅

主料：豆腐400克，茄子1个，肉末200克

辅料：生抽1勺，料酒1勺，老抽1勺，盐适量，水淀粉适量，蒜少许，豆瓣酱1勺

步骤1

茄子切条，加盐腌制，炒前挤干水分，豆腐煎至两面金黄

步骤2

砂锅底部放入豆腐，炒香切条放在豆腐上

步骤3

锅中放油，炒香肉末，下入蒜末、豆瓣酱，炒出红油，加一勺生抽、一勺料酒、一勺老抽、加水、加入水淀粉勾芡

步骤4

炒好倒入砂锅，盖盖小火煮2分钟，即可

做法步骤：

1、主料：茄子2个、豆腐1块、青红辣椒各2个、生姜5le、大蒜10克。

2、辅料：生抽2勺、蚝油1勺、醋1勺、糖半勺、淀粉1勺、温水1碗。

3、准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条，用盐腌制15分钟左右，再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用。

4、然后将豆腐切成小块，可以根据自己的习惯（三角块、正方形等）。

5、起锅，倒入适量食用油，用晃动煎锅使其涂抹均匀，然后将豆腐块平铺放入。

6、煎至两面金黄后装盘备用，建议煎定型后再进行翻面操作，避免豆腐易碎。

7、烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水，搅拌均匀备用。

8、煎豆腐期间，可以将茄子挤干水份备用，如果盐放多了，可以用水冲洗一遍再沥干水分。

9、豆腐装盘后锅中留有底油，如果不够则再倒入些许，如果太多则可盛出少许，然后倒入茄条。

10、不停翻炒至茄条炒软，表面微焦黄，再次装盘出锅，可以和豆腐装在一个碗里。

11、和炒茄条一样判断油量，倒入蒜末、姜末，煸炒出香味。

12、倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油。

13、一次性倒入豆腐和茄条，并翻炒均匀，让它们上色提味。

14、紧接着，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开，中小火焖煮。

15、煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅。