如何做河南卤面

食材：五花肉片 200g 、 细面条 2元 、 葱 半根 、 姜 3片 、 豆角 半斤 、 盐，油，料酒 适量 、 生抽，老抽，鸡精 适量 、 八角，十三香 适量 、 海带 300g 、 黄瓜丝 1根 、 大蒜 2瓣 、 黄豆芽 100克

家常做法是：

1.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸20分钟；

2.五花肉切片，豆角切段，黄豆芽挑好洗净，海带条切段备用。起锅烧油，放入八角、五花肉炒至出油，表面微黄，放入葱姜。

3.肉片炒到变色，倒入生抽、老抽，盐、料酒，十三香，鸡精炒匀。

4.倒入适量的水，加入海带，黄豆芽炖10分钟左右，加入豆角。

5.翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。

6.蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。蒸好的面条放入菜汤拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。

7.面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可。

用料

面条 2份

老抽 4勺

生抽 2勺

盐 3克

八角 2个

肉丝或者肉片 4两

豆角或者芹菜或者芸豆角 适量

十三香 

蚝油 

河南卤面的做法步骤

步骤 1

面条扯断，大概两倍的手长，扯的时候会捏成一团，记得把面散开，放入蒸锅蒸十分钟，要垫笼布。

步骤 2

葱姜蒜适量，豆角切段，热锅冷油，烹葱姜蒜，倒入肉丝，放一勺酱油＋一勺生抽＋两勺盐，肉丝断生后，放豆角，稍微煸炒，放一勺酱油＋十三香＋蚝油【豆角绝对不要炒太狠，如果用芸豆角这一步要炒熟，豆角芹菜都不用】

步骤 3

炒好菜后不用乘出来，放在锅里就好。这一步调汁，半碗水＋两勺酱油【根据颜色增减】＋一勺生抽＋一勺食用油＋一勺盐

步骤 4

面条这个时候应该蒸好了，用筷子将面条取出一部分，在汁里蘸一下，放回蒸锅，直到面条全部上色，继续蒸十分钟

步骤 5

蒸好后，将面条倒入菜锅中，拌匀。这个时候！一定要看面条的干湿程度！干了就加刚刚的汁！然后连菜带面继续蒸！

步骤 6

第三蒸没有具体时间，观察面条干湿程度，干了就加汁，湿了继续蒸。干湿刚好的时候出锅。

河南卤面的做法步骤

步骤 1

湿面条先用少量油拌一下，这样做的目的是防止蒸的过程中粘连，蒸锅水烧开放入蒸笼上大火蒸15分钟。

步骤 2

蒸面的时候另外一边可以准备炒菜了，五花肉切薄片，豆芽去根也可以不去根(我这里豆芽根太长了)长豆切成段，炒锅放少许油下五花肉煸炒至出油，下八角葱姜蒜片炒出香味儿，下长豆段和豆芽翻炒，放盐，十三香，生抽，老抽，耗油，加开水，一般我是一斤面条放一小碗水，煮开即可关火，尝一下菜汤的味道，比平时炒菜稍微咸点儿就行。

步骤 3

湿面条十五分钟也蒸好了，把面条取出来跟菜拌匀，面条会把菜里的汤汁完全吸收，这样等下蒸出来的卤面会软软的比较好吃。

步骤 4

拌匀了，继续上蒸笼蒸个十五分钟即可。

步骤 5

蒸好了，面条劲道入味儿，灰常好吃，再配碗紫菜蛋花汤，完美。