顺德蒸排骨

食材：排骨500克，姜1块，小葱2根，胡椒粉1克，蒸鱼豉油1汤匙，白醋1汤匙。

做法

1.排骨中放入盐1勺、白醋1勺清水适量抓洗，洗净沥干。

2.姜切丝。

3.小葱切葱花。

4.排骨中放入盐半勺，胡椒粉1克，蒸鱼豉油半勺，料酒1勺，姜丝拌匀，腌制20分钟。

5.放入蒸锅，中火蒸制15分钟，取出撒上葱花即可。

食材

排骨（直排） 500g 、 豆豉 2勺 、 盐 4-5g 、 生抽 一汤勺 、 料酒 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 5-6颗 、 老干妈 一汤勺 、 生粉 适量

烹饪步骤

步骤1

准备基本材料，豆豉两勺备用。大蒜压成蒜蓉，姜切丝备用。

步骤2

将锅内入油，少量油即可，烧热倒入豆豉翻炒出香味。

步骤3

加入一勺老干妈，一同翻炒片刻即可。放凉待用。

步骤4

现在腌制排骨，记得排骨一定要洗净血水。排骨内加入生抽，料酒，盐，生粉，蒜蓉，生姜，抓匀。

步骤5

抓匀后，静置腌制一小时。

步骤6

腌制一小时后，加入翻炒已经放凉的豆豉酱，抓匀。然后放入电压力锅，蒸35分钟左右即可。

一、材料

小排，番薯/南瓜/土豆/馒头片（随意），蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖

二、做法

1、排骨洗净，沥干。姜切片，蒜拍碎。

2、排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。

3、排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖（盐、糖都可少些，酱油咸，蚝油微甜）腌制一个小时。

4、番薯/南瓜/土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转中火，蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。

做法步骤

准备一盘排骨。

2/12

放入蒜末。

3/12

倒入鸡粉。

4/12

倒入五香粉。

5/12

倒入排骨酱。

6/12

倒入适量油。

7/12

倒入盐。

8/12

最后加点蚝油。

9/12

搅拌均匀。

10/12

腌制5分钟。

11/12

放锅里蒸15分钟。

12/12

蒸排骨就做好了。

原料：肋排一块、盐适量、鸡精适量、生抽适量、胡椒粉适量、生粉适量、姜适量、蒜适量。

做法步骤：

第1步、肋排350克斩成小块

第2步、放入盆中用清水泡浸十分钟，再冲洗两遍去除血水

第3步、姜、蒜分别切末

第4步、清洗好的排骨挤干水份，加盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀

第5步、再加入姜末、蒜末、少许生抽、花生油拌匀，腌制20分钟

第6步、腌制好的排骨平铺在盘子上

第7步、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟即可

顺德无水蒸排骨正宗做法

用料

排骨 300g

紫苏（切丝） 4-6片

蒜头（剁碎） 3粒

豆豉（剁碎） 6g

胡椒粉 1g

辣椒粉 1g

盐 2g

豉油 10g

鸡粉 2g

细砂糖 3-4g

淀粉 1g

花生油 5g

蚝油 3g

做法步骤

步骤 1

首先把排骨洗干净，用厨房纸吸干净水份。

步骤 2

把紫苏叶洗干净，切丝。

步骤 3

然后把吸干水份的排骨放入碗中，加入紫苏丝、蒜蓉、豆豉碎，和所有调味料。

步骤 4

用筷子把排骨和调味料搅拌均匀。

步骤 5

放入盆子中，均匀地摊开。

步骤 6

在等水开的时候，顺便让排骨入一下味，所以捞好味再开锅烧水就刚刚好，开水上锅，中大火蒸10分钟，如果用蒸箱的话，用最大蒸汽，蒸15分钟。

步骤 7

出锅后撒上葱花，就可以开吃了，吃之前拌一拌，里面的汁用来拌米饭，真是三碗米饭下肚不为过。