鱼籽锅仔正宗做法

鱼籽锅仔的正宗做法如下

鱼籽 500克，葱 半根，姜 4-5片，蒜 4-5瓣，豆瓣酱 半勺，耗油 1勺，料酒 2勺，生抽 2勺，盐味精 适量，水 一碗

做法步骤

步骤 1

很多厨友不知道怎么清洗鱼籽，我就是用这种眼儿比较密的淘菜筐洗，在另一个盆里放上水，不用搓，直接泡下搅动下，然后倒进淘菜筐滤掉水，重复三次即可。

步骤 2

葱姜蒜切好备用。

步骤 3

生抽，料酒，耗油，混合成料汁。

步骤 4

锅内放油，待油热下入半勺豆瓣酱，宋丹丹代言的丹丹牌，强烈推荐，红油出色，又不辣！炒出红油后，下入葱姜蒜。

步骤 5

然后锅内倒入第三步的料汁，接着放鱼籽，不要翻动，不要翻，不要翻~~~待料汁沸腾后，沿锅边倒入一小碗水。

步骤 6

盖上锅盖，中火焖五分钟，鱼籽就完全定型了。开盖翻动下，继续焖五分钟。具体时间也要看鱼籽的大小及完整度，我买的有很完整的，为了吃起来爽，我没切碎，所以需要多煮一会。

鱼头，鱼子

口味

浓香

原料：鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适量。

制作方法：将鱼头、鱼子、鱼泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各种作料，放上料酒、尖红辣椒，先用大火煨开，再用文火细焖上十分钟左右即可

鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;

2.

姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;

3.

将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟,使其稍微凝固变干;

4.

炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖