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南京菜，又称金陵菜、京苏大菜，指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。
去南京必吃的3道名菜
1、美人肝
作为名菜之首的“美人肝”，其实和美人没有丝毫关系，因食材中的鸭胰和鸡脯肉色泽乳白、光润鲜嫩，衍变出“美人肝”这一菜名。
2、炖生敲
第一次听到这道菜名，你一定会疑惑，这“生敲”是什么？其实指的是黄鳝。将鳝鱼宰杀去骨，用木棍敲击鳝肉，是肉质松散，其为“生敲”。
3、矮脚黄菜核
南京本地的青菜品种“矮脚黄”，不像“上海青”一年四季都有，只有在入冬后和来年开春才能吃到，其特点是棵矮、梗白、头大、心黄，且烹饪后软糯无渣，更易入味。
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