印度特大锅手抓饭制作

原料：羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克，八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣15粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒200克。

制作：

1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。

2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。

3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。

4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。

步骤1/7

准备材料、西兰花先煮熟

步骤2/7

简单配料

步骤3/7

锅中入水、加入料酒、酱油、鸡汁、砂糖、姜丝、洋葱、煮吧

步骤4/7

煮沸入牛、继续煮吧、大概15分、至洋葱变色、变软、汤汁变稠

步骤5/7

备好米饭

步骤6/7

铺上肉菜

最后一步

适量浇汁

原料：大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、盐。

做法步骤：

第1步、适量胡萝卜、洋葱切丝，我这个是五人份

第2步、羊肉去沫，然后小火慢慢炖。

第3步、羊肉炖的烂了之后捞出

第4步、羊肉汤千万不能倒掉，留着。

第5步、适量油

第6步、先炒羊肉，焦黄之后下洋葱丝翻炒

第7步、把胡萝卜丝下锅继续一起翻炒

第8步、之前的羊肉汤倒入锅里，这次的汤有点少，加水，让汤末过羊肉和胡萝卜，然后大火炖，开了之后加盐

第9步、等锅里的汤开了，加米，要点是由外向内沿着锅边一圈一圈撒，直到米铺满锅面，然后盖上锅盖改中火焖

第10步、焖5分钟之后，用勺子把米摸平，盖上盖子焖。

第11步、焖的时间就不好说了，一般要焖一段时间看一下。最后搅拌，让胡萝卜丝和米饭充分融合，就可以开吃了。美味可口，百吃不厌。

主料

鸡腿肉:1300 克

印度Basmati香米:3 杯/500 克 的

大的印度洋葱:1 只

桂皮 Cinnamon stick:1 段

桂叶 Bay Leaves:2 片

丁香 Cloves:5-6 只

牛奶 14 杯水:1 杯

藏红花 Saffron:25 根

酥油 ghee:2 小勺

食油:2 小勺

鸡肉腌料:适量

芫荽叶 Cilantro:1 大杯

薄荷叶 mint leaves:1 大杯

无糖原味酸奶 Plain yogurt:1 杯

辣椒 Green Chili 不喜欢太辣的可以减半:5-6 只

姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste:1 大勺

辅料

米饭香料:适量

桂叶 Bay Leaves:1-2 片

桂皮 Cinnamon stick:1 段

丁香 Cloves:5-6 只

豆蔻籽 Cardamom Pods:4-5 只

盐:1 小勺

酥油 ghee optional:1 小勺

其他:适量

水煮蛋:5-6 只

烹饪步骤

1:先把鸡肉清理干净，切成半个巴掌大的块状。

2:再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上，拌匀腌至少3个小时，腌一个晚上更好。

3:开始制作米饭，先把Basmati香米淘洗干净，泡水20分钟，沥干备用。

4:在一口干净的锅里加入4-5杯水，把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚后倒入沥干的米粒。煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候，沥干备用。千万不要煮透了。注：也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里，然后微波6-8分钟，沥干备用。

5:把1杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚，加入藏红花，备用。烤箱预热350F（180C）。

6:在一口厚重的锅子里加入2小勺的酥油和2小勺的食油，把洋葱煸炒成金黄色取出一半备用，然后加入桂皮，丁香和桂叶，煸香后熄火。

7:把一半腌好的鸡肉和所有腌料铺在锅子底部。把一半的半熟米饭覆盖在鸡肉上，轻轻铺平，再把剩下一半的鸡肉块和腌料还有米饭交替铺上。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。

8:加盖，盖子越厚重越封密越好，铸铁锅就很好。入烤箱烤制45-60分钟。

9:烤好后稍微等5分钟再取出锅子，把剩余的葱酥撒到米饭上。把鸡肉和米饭拌匀即可。

10:和番茄酸奶，豆饼（Papad）还有水煮蛋一起吃。