娇软甜 1星
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1.高温杀菌法:
把过滤好的卤汁烧开,开锅后再煮五分钟,这样能起到杀菌放菌的作用,放置在安静的地方,千万不要再用任何工具搅动,也不要随意挪动盛卤汁的器皿。
冬天每天可以烧开一次,中间不动的话,可以两天烧开一次。
夏天每天需要开锅两次,早晚各一次,,中间搅动了就需要随时烧开,不然卤汁就会坏掉
2.冷冻保存法:
把滤好的卤汁烧开后煮5分钟,到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长)放入冰箱冷冻,或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用,一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放,避免与冷库中其他物质串味,因为汤汁中有盐等物质,用铁铝铜等金属器皿会起化学反应,使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。
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