烤米线做法

做法如下：

原材料

高汤用材：猪排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，生姜1块（50g），盐2汤匙（10g），过桥米线调料（1海碗量）：熟过桥米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊肉80g，鸡蛋1枚，苋菜30g，小香葱30g，咸菜30g，黄豆芽30g，盐1汤匙（5g），黑胡椒粉1/2汤匙（3g）

作法

高汤作法：

猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来清洗干净。

和拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），添加约为固态原材料4-5倍的水。先大火烧开，再变为文火，煨制60分钟以上。

加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁表层漂着一层明油。

米线做法：

将鲜草鱼类和鲜里脊，各自切割成特薄的小肉备用（为防表层变干，能够先码好，蒙上保鲜袋）。

将烧开的高汤盛入隔热保温的海碗，先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜和苋菜，磕入生鸡蛋，加盐和黑胡椒粉。

置放2分鐘后，再放进开水烫直的过桥米线，撒烧香葱段就可以。

1、准备食材：水面筋2根；洋葱半个；锡箔纸一大张；甜面酱；半颗粒；孜然粉；白糖；橄榄油；老抽。

2、水面筋切适量大小的块，洋葱切丝，放甜面酱、白糖、孜然、橄榄油拌匀，如果觉得颜色不够可以放一点老抽提色，腌制15分钟左右，锡纸底部铺洋葱丝，防止粘糊，把腌制好的面筋铺在洋葱上，最后把锡纸封好。放在平底锅均匀加热10分钟，最后开大火2分钟收汁。出锅小心打开锡箔纸，先略微放下热气，把锡箔纸全部打开后用勺子略微搅拌下，把洋葱和面筋拌匀就可以了。

主料

米线，适量

油麦菜，适量

鱼豆腐，适量

脆皮肠，适量

蒜香烤肠，适量

香菜，适量

配料

火锅底料，适量

鸡精，适量

虾丸，适量

鱼丸，适量

金针磨，适量

汤料做法

1-将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

2-蒜香烤肠切片。

3-脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

4-油麦菜洗净，从中间掐成两段。

5-香菜切碎备用。

6-炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

7-加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。

8-汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮，加一点鸡精。

米线做法

另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

烧米线是一种风靡全国的风味小吃，米线加上海鲜，用锡箔纸包着放在碳烤炉或者电磁炉上烤制，保留了海鲜烧烤的美味，让人大呼过瘾。

碳烧米线又分为剁椒蒜蓉味、麻辣味、香辣味、酸辣味、酸汤味与清汤味。根据自己的口味可以添加任何材料，再加一些喜欢吃的调味料全部混合均匀后用锡纸包裹好即可入烤。