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在清明节前后7-10天时间是采茶的时间。 采茶的时间会因为有机茶叶的出产地域和品种而各不相同。 对一般人来说，绿茶通常都讲究“清明前后”，但实际上是，太过于细嫩的有机茶叶其实只有“清气”而没有香气，并且不耐冲泡。 乌龙茶似乎更要在长老些味道才浓郁。 而有些茶冬天采摘的才是极品，比方说台湾乌龙。 而花茶的窨制茶底一般都是到了夏天才会采摘的，这就可以使有机茶叶在反复的窨制过程中保持最佳的吸收味道的能力，还可以令茶形完整。 一般采有机茶叶的时间都是选择在清晨完成，这时是湿度最大而又凉爽的时间，可以在堆放有机茶叶时另茶不发酵、不畏缩，在炒制前将茶儿素最大限度的保护好，令鲜味不会消失。
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