白菜饺子的正宗做法和配方

肉馅 300g 、 白菜 400g 、 香菇 3朵 、 大葱 1棵 、 生姜 50g 、 十三香 10g 、 盐 6g 、 糖 5g 、 鸡精 4g 、 酱油 10g 、 蚝油 8g 、 香油 10g 、 鸡蛋 1个 、 饺子皮绿色面团食材 、 小麦粉 150g 、 菠菜汁 80g 、 饺子皮白色面团食材 、 小麦粉 150g 、 温水 85g 、 盐 1g 、其它 . 食用油 适量

烹饪步骤

1.小麦粉分次加入菠菜汁和成绿色的面团，加入温水和盐和成白色的面团，两个面团分别揉光，盖上保鲜膜饧发半个小时。

2.面团饧发的时间准备饺子馅。白菜洗干净剁碎。

3.放入盆里，加一勺盐搅拌均匀，静置15分钟左右，用笼布包起来捏去水分。

4.香菇洗干净剁碎。

5.大葱洗干净切成葱花碎。

6.生姜去皮洗干净剁成末。

7.准备好的肉馅里放上葱姜和十三香。

8.炒锅内倒入适量的食用油烧热，浇在十三香上面，把肉馅搅拌均匀。

9.加入香菇和攥去水分的白菜，放盐、糖、鸡精、酱油、蚝油和香油，打入一个鸡蛋。

10.搅拌均匀，饺子馅就做好了，很香的。

11.饧好白色面团取一块揉光，搓成长条状。

12.饧好的绿色面团取一块揉光，擀成接近于长方形，不要太薄。

13.白色的长条状面团放在绿色的长方形面团上，卷起来。

14.切成小剂子。

15.把小剂子压扁，擀成饺子皮。

16.取一个擀好的饺子皮放上馅。

17.把饺子边缘捏上，然后用两个手的食指和大拇指一起挤捏一下，一个白菜饺子就包好了。

友情提示

1.菠菜汁我是用原汁机榨的，颜色偏浅，估计用料理机打成菠菜泥出来效果会更好。 2 由于面粉的吸水性不同，所以和面的时候菠菜汁或者水一定要分次加入，成品面团稍微软一点比较好。

主料：猪肉馅(200克)，牛肉馅(200克)，大白菜(500克)，柔软面团(一块)

辅料：盐(少许)，酱油(50克)，家乐浓汤宝老母鸡汤(一盒)

步骤

1、猪肉馅、牛肉馅入盆中

2、加入适量酱油、盐、家乐老母鸡汤调料一盒

3、充分搅拌均匀，静置15分钟入味

4、大白菜洗净，剁得碎碎的

5、放少许盐，拌匀，腌10分钟，再攥去多余的水份

6、将大白菜馅放入肉馅中

7、混合均匀

8、做馅之前，取适量面粉加少许盐，用凉水揉成面团，放盆中饧30分钟左右，待面团滋润置于案上

9、搓成长条，切成大小均匀的小剂子

10、擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆皮

11、取适量馅料放在饺子皮中间

12、对折，中间捏紧

13、两只手的虎口分别捏紧两边，饺子就挤好了

14、将所有的馅料包完

15、锅中水开，入适量饺子，用勺子沿着锅边不断推动水，这样不会使饺子发生粘连，中间待水开时，点两次凉水，待饺子的身体胀得鼓鼓的，可捞出

16、蘸醋、辣椒油、或者大蒜食用

17、好香

1. 植物油放入洋葱丝、姜、香叶、八角、孜然、香菜油温慢慢升高转中火。

2. 慢慢炸。

3. 炸至佐料金黄色，捞出不要，料油冷却。

4. 葱白放芝麻油腌渍备用。

5. 香菇炒香备用。

6. 肉馅放入生抽、盐、白糖、胡椒粉。

7. 放入姜末顺一个方向搅拌均匀。

8. 分三次加入180克清水顺一个方向搅拌均匀后加入葱油。

9. 加入料油搅拌均匀放冰箱冷藏一个小时。

10. 白菜用盐腌渍好挤干水分。

11. 香菇、肉馅、白菜加一起。

12. 混合拌匀。

13. 包成自己喜欢的样子。

14. 水开放入饺子盖上盖子，滚后添一次冷水煮至饺子浮上来即可。

. 把白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份煞出来。

2. 葱和姜切末儿。

3. 将白菜的水份攥干，煞出来的水备用。（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）

4. 将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分。

5. 在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀，再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅。

6. 包饺子的面用煞白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状，揉成一个光洁的面团醒二十分钟。

7. 面饧好后揉成一个均匀的长条，切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮，包馅即可。

8. 接下来就是煮饺子开吃了。

食材：

大白菜一颗，肥七瘦三的五花肉300克，蚝油2克，大葱适量，生姜适量，胡椒粉少许，精盐5克，食用油适量，生抽3克，鸡蛋1个，面粉300克。

操作步骤：

1.首先将准备好的面粉300克将其倒入碗中，在里面加入适量的冷水先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团放入碗中备用。

2.准备好的大白菜一颗，我们将其从中间分开。然后用刀将其剁碎剁成小块儿放入盆中。在里面放入一勺的精盐给白菜杀水，这样做出来的白菜水饺就不会出水了。白菜杀水需要十分钟，大家一定要记得耐心等待。

3.准备好的肥七瘦三五花肉将其用刀剁成肉泥。大葱一根切成葱花，老姜一块将其切成姜丝。在盛有葱花以及老姜丝里面倒入适量的温水，然后用手揉捏一下葱花以及生姜。做好的葱姜水，分三次倒入五花肉馅里面。用筷子将其搅拌均匀上劲儿。

4.在肉馅里面分别加入胡椒粉三克，蚝油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺调色。再加入精盐一小勺，再次用筷子将其搅拌均匀。然后在里面打入一个母鸡蛋清，用这个方法做出来的五花肉馅，吃起来更加滑嫩一些。瘦肉吃起来也不会显得特别柴哦。

5.白菜杀完水之后，我们将其放在一个纱布中。用手攥干里面的水分。然后直接将其倒在肉馅里就可以了。在里面加入一勺的葱油，用来锁住里面的水分。将其搅拌均匀。这时候的白菜饺子馅就已经做好了。

6.将揉好的面团放在案板上，在案板上撒上一层干面粉。再将这个面团分成大小均匀的小剂子，按照以前包饺子的方法直接包就可以了。

7.炒锅中加入适量的冷水，将其大火烧开。水烧开之后，将包好的饺子沿着锅边缓缓地滑入锅里面。一开始不要搅动饺子。盖上锅盖，用大火将其慢慢地煮开。

8.水烧开之后，用勺子向一个方向缓缓地推动一下饺子然后打入一次冷水。再次盖上锅盖。按照这个顺序，肉馅饺子打三次的冷水就可以了。

1/10 菠菜打汁

2/10 用菠菜汁和面

3/10 和好的面醒10分钟

4/10 白面这个大家都知道

5/10 调陷，根据自己的口味

6/10 调制好的成品

7/10 把菠菜汁面擀皮，包裹白面，切块

8/10 饺子不要样，来回两三趟，不进水就行。

9/10 饺子包法很多，有创意自己研究