糖醋脊骨的做法正宗王刚

— 食材清单 —

主料:猪脊骨1000克

辅料:花椒粒适量，炒香芝麻适量，生姜适量，葱末适量，八角适量，桂皮适量，陈皮适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，醋适量，番茄酱适量，希杰蓝莓酱适量

— 烹饪步骤 —

1· 锅内坐水，放入花椒粒、生姜片，将脊骨放入锅中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用；

2· 高压锅内注入适量清水，放入生姜片及香辛料（花椒粒、八角、桂皮、陈皮等）大火煮开，焯水后的脊骨放入锅中，加盖“压”至上气后转中小火继续8分钟左右，熄火；

3· 待高压锅自然降温后揭盖，将脊骨捞出，控干汁水摊凉备用，锅内煮脊骨之后的汤汁，过滤掉香辛料后即为高汤盛入碗中备用；

4· 即以汤勺为量取工具，取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份高汤（或清水），调制糖醋汁；

5· 锅烧热注油，转动锅身使油铺满底部，油温起来后将脊骨平铺锅中，煎至表面焦香金黄，

6· 将糖醋汁混合均匀倒入锅中，加入番茄酱、希杰蓝莓酱各1勺，锅中材料、调料混合均匀煮开锅转中小火加盖焖煮至汤汁稠浓，转大火收汁，注意掂锅翻动使肉骨挂汁均匀，起锅前再淋入少许香醋，撒上炒香芝麻及葱末即可。

用料

脊骨500克

盐 3克

蒜粒 5瓣

姜片 6片

葱节 2节

冰糖 35克

陈醋 1勺

陈醋 3勺

料酒 2勺

冰糖 1勺

生抽 2勺

老抽 半勺

清水 1碗

步骤 1首先我们往脊骨里加一勺淀粉，加一点点清水，把脊骨抓拌两分钟。买回来的排骨一般都会粘些灰尘和杂质，淀粉有很强的吸附作用，可以更好的吸附脊骨上的杂质，清洗的更干净。

步骤 2

抓拌两分钟后倒入清水，抓洗干净，要多清洗几遍，直到水清澈。然后把排骨控水捞出。加半勺盐巴提前腌制一下，可以让排骨里外的盐味比较充足。抓拌均匀后放一旁腌制十分钟。接下来准备一把大蒜，把大蒜切成两瓣就可以。

步骤 3

切好后，放入盘中备用。一块儿生姜切成片。切好和大蒜放一起。再准备两个葱节，我们的去腥三件套就备起了。先放一旁备用

步骤 4

接着我们调个料汁，碗中加入两勺料酒，三勺陈醋，两勺冰糖，喜欢偏酸或者偏甜的，对应的材料可以多加点，加半小勺老抽提色，两勺生抽调味，最后加入一碗清水，用筷子搅拌均匀，搅匀后放一旁备用。材料都备齐了，下面开始做菜。

步骤 5

锅中烧热，加入食用油，在家做油可以少加点，接着往锅里加一个掰开的八角，随着油温的升高，八角的香味会慢慢的融入油里面。这样排骨再煎的过程中，会吸收八角的香味

步骤 6

油热后依次下入排骨，新鲜的排骨不需要焯水。这样不仅可以保留排骨的营养，而且不焯水的排骨也会更加细嫩。把排骨煎至焦黄，然后把排骨翻一面，排骨形成焦边以后，能够锁住排骨里的水分，使排骨外焦里嫩。

步骤 7

翻面后继续煎，把排骨煎至两面焦黄，像这样就可以了。然后把排骨装出控油备用。多出来的油可以拿来炒菜。接下来我们炒个糖色，锅中加入大约15g的食用油，35g的冰糖，小火把冰糖炒化

步骤 8

炒糖色一定要小火慢慢炒，要不然会发苦。冰糖遇高温后逐渐发生氧化反应，所以炒好后甜度大减，糖色是没什么甜味儿的，不用担心过甜。要不停的搅动，让冰糖受热均匀，等冰糖融化后，要继续搅动，让糖汁更加细腻。然后加入排骨翻炒均匀，让排骨裹上糖色。

步骤 9

排骨裹上糖色后加入大蒜，炒出大蒜的香味。糖醋排骨加入大蒜，会增加一股蒜香味。口感更加丰富。炒香后加入姜片和小葱。继续翻炒。蒜和葱姜分开放，分出层次来，这样做出来味道更好。

步骤 10

炒香后加入调好的料汁。大伙把料汁烧开。然后盖上盖子，用小火煮25分钟。煮的过程中，我们要不时的搅拌。一方面让排骨受热均匀。另一方面防止糊锅底。

步骤 11

时间到后，我们开盖，厨房里弥漫着浓浓的糖醋香味，我们把葱姜挑出来不要，这里面的大蒜也非常好吃，喜欢吃的可以留着，葱姜挑干净后，沿着锅边加入半勺陈醋

步骤 12

然后转大火收汁，糖醋排骨要突出酸甜味，最后一次加陈醋，是为了让糖醋的味道更加浓郁，要不停搅动，防止烧焦。翻炒至汤汁浓稠。像这样就可以出锅了。我们把排骨放入碟中。最后撒点芝麻点缀就可以了。排骨没有焯水也没有油炸，最大程度保留了排骨的营养，吃起来酸甜可口。焦嫩入味。

步骤 13

排骨洗净，先用盐腌制10分钟。

步骤 14

准备配酱料调好备用。

步骤 15

锅里热油，加入1粒八角，然后放入排骨两面煎黄…煎黄后，捞出备用。

步骤 16

锅里热油，加入35克冰糖，炒糖色，然后下入煎好的排骨，炒至上色，下入蒜粒翻炒出香味，再加入姜片炒出香味，最后倒入调好的料汁，大火烧开。

步骤 17

烧开后，盖上盖子，小火焖煮25分钟，中间需要搅拌，以免糊锅。时间到，加入1勺陈醋，大火收汁……

步骤 18

出锅装盘，洒上芝麻……酸甜适中…