煸炒名词解释

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徳寵娚孜 1星

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煸炒（biān chǎo），解释又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。

即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜。成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征。

17小时前

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