芋头发绿了还能吃么

芋头发绿不能吃。

变绿的芋头毒素茄碱含量相对较高，这将对身体产生不利影响。芋头是一种常见的食物，含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，可以补充身体的营养。

如果芋头已经发绿了了是不能服用的，这种情况跟土豆生芽发绿的情况一样，这时候会有毒素的产生建议不要使用，以免引起中毒

新鲜的芋头如果切开发现变绿了说明芋头已经变质了，由于细菌的入侵导致食物出现绿色、黄色或黑色等，这样的变色芋头就不要食用了，以免对健康造成影响。

但有些新鲜的芋头由于种植者没有做好掩土，使得芋头暴露在阳光下，经过阳光暴晒后芋头也会变色，程度轻的会出现绿色，严重的会出现青色，这种情况的绿色芋头是可以吃的。

芋头表皮晒绿的可以吃。

芋头是作物的块茎，这种块茎一般是在地下生长的，若采收后放置在厨房中，如果光照充足，可以光诱导产生叶绿素，使表皮变绿。芋头果肉变绿不能吃，晒绿芋头能吃。

芋头的果肉变绿说明腐败了，食物的变质过程中就包括变色，而变色的颜色要看被侵入的菌类是何种，有些菌类在大量滋生之后会呈现出绿色，而大多数会变黄色或黑色，这种变色芋头说明已经变质，不要食用，免得引起中毒等情况。

那是发芽了，发芽的根类食物都是不能吃的，否则容易食物中毒，发芽的根类食物在没有水和土的作用下，通过消耗自身的营养元素进行生长发育，其中的手段就是植物体内组织细胞的变异，其中绿色的部分经过变异有一定毒性，对人体不利。